牛筋凍

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BEEF TENDON JELLY I 牛筋凍

動物的皮,如豬皮、魚皮、豬腳、雞爪..和筋絡都含有很多的膠原蛋白,都可以做出美味的肉凍。做牛筋凍和豬皮凍比較起來,牛筋凍操作起來會容易一些,因為牛筋上沒有毛髮,處理較為方便。 用煲方式來煮牛筋,冷卻凝固後,沾上醬汁即可食用,嚼勁很有彈性,牛筋和水的比例要1:3。

  • 牛筋              350g
  • 八角              1粒
  • 香葉              3片
  • 花椒             半茶匙
  • 小茴香          半茶匙
  • 水                 1050ml
  • 香蔥             1條
  • 生薑             2片
  • 海鹽             4g

酸辣汁:

  • 蒜頭             2粒
  • 生抽             15g
  • 醋                 30g
  • 紅糖             3g
  • 辣油             15g
  • 麻油             少許

I  THERMOMIX ■ 牛筋凍

  1. 把牛筋的脂肪全部去掉後清洗乾淨
  2. 把牛筋切塊放入鍋中,然後加入水煮開,水佛起把牛筋取出
  3. 把1050ml水放入主鍋內煮沸 [TM:15分鐘、100度、湯匙速度]
  4. 水煮沸後放入牛筋、八角、香葉、花椒、小茴香、香蔥、薑片放入主鍋,煮至牛筋完全軟及水蒸發了很多 [TM:3小時、100度、0.5速度]
  5. 把所有香料渣拿起,加入海鹽,如主鍋內的湯汁仍然比較多,就需要再煮至湯汁蒸發一部份 [TM:1小時、100度、湯匙速度]
  6. 然後倒入玻璃容器內,放入雪櫃冷藏至凝固,然後起出切片
  7. 把酸辣汁的調味料混合後沾上或淋上牛筋凍即可食用

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About the Author: peggy