鹽麴
鹽麴 I SHIO KOJI 鹽麴是日本極具代表性的天然傳統發酵調味料，被譽為「萬能調味料」。它是利用米麴（已經接種了麴菌的米）、鹽和水，經過自然發酵熟成而製成。它的質地類似稀粥或帶有米粒的糊狀，味道包含了淡淡的米香、甘甜感與適度的鹹味。 天然軟化肉質（軟化肌肉纖維） 鹽麴中含有豐富的蛋白酶（Protease，蛋白分解酵素）。用它醃製豬肉、牛肉、雞肉或魚類時，酵素會主動分解蛋白質，讓原本較硬或較柴的肉質變得非常嫩滑多汁。 提升天然鮮味（Umami） 鹽麴能將肉類或食材中的蛋白質分解成胺基酸（如…
日式草餅
日式草餅 I MUGWORT MOCHI 原來一向很受歡迎的日本草餅，是由艾草製成，趁近清明季節亦是艾草最靚時候，就用新鮮艾草製成艾草粉，因處理時已經去除澀味，當然可以買現有的日本艾草粉，但需要先把艾草粉放在網勺，用熱水過濾汁液去除澀味。 再搭配甜美的豆沙餡料，趁熱把糯米糰壓制成形。 艾草粉 5g 糯米粉 …
日式三文魚頭味噌湯
日式三文魚頭味噌湯 I SALMON HEAD MISO SOUP 買了一個紐西蘭Akaroa King Salmon帝王三文魚魚頭，是屬於刺身級的，這個三文魚魚頭是連魚鮫的，於是切開就可以變成兩味湯餸，就有三文魚頭湯及焗三文魚鮫，當然可以全部煮湯就多些三文魚魚肉食。…
生蠔炊飯
生蠔炊飯 I OYSTER POT RICE 炊飯其實就是日式煲仔飯，一般都會用鑄鐵鍋或瓦煲，這次用Thermomix來處理生蠔炊飯，每粒米飯都吸收了蠔的精華，香氣十足，飯裡面有滿滿的生蠔，吃完元氣都恢復了，很適合冬天食。 這次買了細粒廣島蠔，可以每口飯都能夠吃到生蠔，下次要試大大隻生蠔。 白米 200g…
壽司
SUSHI I 壽司 非常簡單就可以做出大人及小朋友都很喜歡的，家裡有刺身級紐西蘭亞卡羅阿帝王三文魚，艾多美壽司紫菜，風乾火腿，就簡單做出壽司喇…可以選擇自己喜歡的材料如，甜蛋、吞拿魚、飛魚子、青瓜、牛油果…壽司可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生、也可以是熟的，很適合野餐料理之一。 珍珠米 2杯 水 …