蒜泥白肉

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PORK SLICES WITH MASHED GARLIC I 蒜泥白肉

蒜泥白肉是四川名菜之一,香辣鮮美,蒜味濃厚,肥而不膩!此菜主要靈魂是醬汁,要把五花腩切成薄片,就已經讓人一口接一口。其實是一道刀工菜,已經很盡力切薄片。

  • 五花腩             300g
  • 薑片                5片
  • 香蔥                1條
  • 花椒                5 g
  • 米酒                1/3杯

紅醬油

  • 八角                1粒
  • 香葉                1片
  • 桂皮                1塊
  • 草果                1粒
  • 小茴香            少許
  • 山奈                兩粒
  • 豉油                100ml
  • 紅糖                30 g
  • 水                    150 ml

調味料

  • 蒜頭                6粒
  • 海鹽                1/4茶匙
  • 豉油                1湯匙
  • 辣椒油            適量
  • 紅醬油            1湯匙

I  THERMOMIX ■ 蒜泥白肉

  1. 把五花腩清洗備用
  2. 把蒜頭放入主鍋打碎取出,然後加入海鹽搗碎成蒜泥備用 [TM:10秒、速度5]
  3. 把飛碟放入主鍋,加入水、五花腩(皮向下)、薑片、蔥段、花椒、米酒煮沸 [TM:20分鐘、100度、反刀速度5],然後把五花腩放涼,放入雪櫃至抽乾水份
  4. 把150ml水、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、山奈放入煲內煮大約10分鐘煮出香味,然後加入豉油、紅糖攪拌煮至醬油變濃稠,然後隔出渣滓倒出紅醬油備用
  5. 把蒜泥、紅醬油、豉油、海鹽、辣椒油攪拌均勻至醬汁
  6. 五花腩放涼後,吸乾水份後才切薄片
  7. 先把大約2片五花腩鋪在碗底,然後把大片的五花腩圍著碗鋪一圈,其他不完整的五花腩片放在中間位置,用碟把碗蓋著,然後倒轉,拿走碗就形成一座小山,最後把醬汁淋上

Remark

📌最好買正方五花腩,那就容易切成大片

📌可以加青瓜,把青瓜刨成薄片放入五花腩內

📌可以不加紅醬油

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About the Author: peggy