薯蓉 I MASHED POTATOES

一個普通的薯仔，可以做出不同美味的小食或餸菜，如薯片、薯條、薯角、薯蓉、蕃茄薯仔湯等，這次就做薯蓉，薯蓉可以作配菜，首先必須要選舊薯，不能用新薯，因為新薯含水量高，做不出粉粉的效果。

薯蓉有不少煮食方法，水煮是最普遍也較快，但缺點是水份太多。想口感綿滑，可以把薯仔過篩比直接壓蓉更綿滑。喜歡芝士，可以把芝士放在薯蓉上焗，更加好味。

• 薯仔                360 g (約2個)
• 蒜頭                10 g
• 迷迭香            1條
• 百里香            2條
• 豆蔻粉            適量
• 海鹽                半茶匙
• 椰奶                60ml
• 黑胡椒            少許
• 生牛油            60 g
• 水                    500 ml
• 生芝士            適量 (可以不加)

I THERMOMIX ■ 薯蓉

1. 倒水在主鍋內煲滾水 [TM：10分鐘、100度、速度1]
2. 把薯仔去皮，切塊放入大碗內，用冷水浸及沖去薯仔表面的澱粉
3. 把薯塊放入網鍋內，然後放入主鍋內蒸至軟熟，然後取出備用 [TM：30分鐘、120度、速度1]
4. 把蒜頭、迷迭香、百里香放入主鍋內打碎 [TM：5秒、速度5]
5. 加入生牛油、豆蔻粉、海鹽、椰奶放入主鍋內煮融生牛油 [TM：5分鐘、100度、速度1]
6. 把薯塊、黑胡椒放入主鍋內打成薯蓉，就可以享用 [TM：1分鐘、速度3]
7. 可以放生芝士在薯蓉上焗，或可以直接把薯蓉焗，放入已預熱的焗爐180度焗10分鐘