PORK RILLETTES I 法式豬肉醬
雞肝醬在較早前已經試做了,其實法式的肉醬有多種多樣,除了肝醬(Pâté),還有肉醬(Terrine)、熟肉抹醬(Rillettes),這次用了五花腩、梅頭肉、肥猪肉而慢煮製作豬肉醬Pork Rillettes,這個醬可作餐前小食,適合配麵包、多士、脆餅,配上醃酸青瓜小洋蔥,沒那麼Heavy之餘,也令麵包、多士、脆餅加添軟滑口感,每一口都充滿脂香,味道非常濃郁,如果加上一杯酒,就更完美了。
- 梅頭肉 250g
- 五花腩 250g
- 肥猪肉 180g
- 猪油 40g
- 洋蔥 60g
- 蒜頭 25g
- 白酒 125ml
- 水 250ml
- Bay leaf 1片
- Thyme 1條
- 芫荽 1棵
- oregano 半茶匙
- 海鹽 5g
- 黑胡椒碎 半茶匙
I THERMOMIX ■ 法式豬肉醬 (890g)
- 把五花腩、梅頭肉用水清洗,放入網鍋內,注入水在主鍋內至覆蓋猪肉跑活水 [TM:5分鐘、50度、反刀速度4]
- 把肥猪肉用水清洗,放入網鍋內,注入水在主鍋內至覆蓋肥猪肉跑活水 [TM:5分鐘、50度、反刀速度4]
- 把五花腩、梅頭肉、肥猪肉再用水清洗後,抹乾水份,切塊備用
- 把猪油放入煎鑊,放入梅頭肉稍煎一下,隔出猪油備用
- 把蒜頭放入主鍋內打碎 [TM:5秒、速度5],加入洋蔥打碎 [TM:5秒、速度5]
- 倒入已煎香梅頭肉的猪油在主鍋內爆香 [TM:8分鐘、120度、速度1]
- 把梅頭肉、五花腩、肥猪肉放入主鍋內炒香 [TM:8分鐘、varoma、速度1]
- 把白酒、250ml水、月桂葉、Thyme、芫荽、oregano、海鹽、黑胡椒碎加入主鍋內烹煮 [TM:5小時、100度、速度1]
- 把月桂葉、Thyme、芫荽、oregano取出,可試味,然後打碎 [TM:30秒、速度7],把豬肉醬倒入玻璃瓶保存,需要放入雪櫃