法式豬肉醬

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PORK RILLETTES I 法式豬肉醬

雞肝醬在較早前已經試做了,其實法式的肉醬有多種多樣,除了肝醬(Pâté),還有肉醬(Terrine)、熟肉抹醬(Rillettes),這次用了五花腩、梅頭肉、肥猪肉而慢煮製作豬肉醬Pork Rillettes,這個醬可作餐前小食,適合配麵包、多士、脆餅,配上醃酸青瓜小洋蔥,沒那麼Heavy之餘,也令麵包、多士、脆餅加添軟滑口感,每一口都充滿脂香,味道非常濃郁,如果加上一杯酒,就更完美了。

  • 梅頭肉            250g
  • 五花腩            250g
  • 肥猪肉            180g
  • 猪油                40g
  • 洋蔥                60g
  • 蒜頭                25g
  • 白酒                125ml
  • 水                    250ml
  • Bay leaf          1片
  • Thyme            1條
  • 芫荽                1棵
  • oregano         半茶匙
  • 海鹽                5g
  • 黑胡椒碎        半茶匙

THERMOMIX 法式豬肉醬 (890g)

  1. 把五花腩、梅頭肉用水清洗,放入網鍋內,注入水在主鍋內至覆蓋猪肉跑活水 [TM:5分鐘、50度、反刀速度4]
  2. 把肥猪肉用水清洗,放入網鍋內,注入水在主鍋內至覆蓋肥猪肉跑活水 [TM:5分鐘、50度、反刀速度4]
  3. 把五花腩、梅頭肉、肥猪肉再用水清洗後,抹乾水份,切塊備用
  4. 把猪油放入煎鑊,放入梅頭肉稍煎一下,隔出猪油備用
  5. 把蒜頭放入主鍋內打碎 [TM:5秒、速度5],加入洋蔥打碎 [TM:5秒、速度5]
  6. 倒入已煎香梅頭肉的猪油在主鍋內爆香 [TM:8分鐘、120度、速度1]
  7. 把梅頭肉、五花腩、肥猪肉放入主鍋內炒香 [TM:8分鐘、varoma、速度1]
  8. 把白酒、250ml水、月桂葉、Thyme、芫荽、oregano、海鹽、黑胡椒碎加入主鍋內烹煮 [TM:5小時、100度、速度1]
  9. 把月桂葉、Thyme、芫荽、oregano取出,可試味,然後打碎 [TM:30秒、速度7],把豬肉醬倒入玻璃瓶保存,需要放入雪櫃

 

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