韓國泡菜醬

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KOREA KIMCHI SAUCE I 韓國泡菜醬

醃泡菜最重要就是泡菜醬,泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道,韓國泡菜醬除用來醃泡菜外,亦可以醃生魷魚、蔥、韭菜、青瓜、蘿蔔、青辣椒,還可以用來炒韓式年糕、炒飯、作泡菜鍋或海鮮鍋湯底等等。

我用了湯底作泡菜醬可以令這個泡菜醬更提鮮,亦可以用水來代替。

湯底

  • 乾鯷魚                    20條
  • 乾海帶                    10小片
  • 京蔥蔥頭                5條
  • 帶皮洋蔥                2個
  • 水                            2000ml

 

泡菜醬                             

  • 糯米粉                    200g
  • 紅糖                        2湯匙
  • 蒜頭                        2個半
  • 薑                            2茶匙
  • 洋蔥                        2個細
  • 魚露                        150 ml
  • 韓國蝦醬                2湯匙
  • 韓國辣椒粉            250 g

THERMOMIX ■ 韓國泡菜醬 (大約可以醃製2個大白菜(約6000g))

湯底

  1. 把乾鯷魚、乾海帶、京蔥蔥頭、帶皮洋蔥、水放入主鍋內煮沸湯底 [TM:60分鐘、varoma、反刀速度1],倒出碗內放涼,放涼後撈起湯底食材,把湯過濾隔渣

泡菜醬

  1. 把800ml湯倒回主鍋內,加入糯米粉均勻攪拌小火煮至糯米糊 [TM:5分鐘、95度、速度1],倒出在大碗內,在室溫放涼備用
  2. 蒜頭、薑、洋蔥放入主鍋打碎 [TM:5秒、速度8]
  3. 加入紅糖、魚露、蝦醬在主鍋內攪拌至醬汁 [TM:5秒、速度8]
  4. 把醬汁倒入糯米糊內,用木棍攪拌均勻,再加入韓國辣椒粉攪拌均勻至韓國泡菜醬
  5. 把韓國泡菜醬倒入玻璃樽內,然後放入雪櫃保存

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