三杯鴨舌

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三杯鴨舌 I THREE-CUP DUCK TONGUE

台灣三杯雞,應該無人不知,三杯就是指油一杯,豉油一杯和酒一杯,台灣很多都是用麻油來煮,九層塔是製作三杯雞不能不放的一味食材,九層塔是東南亞一帶製作菜餚不可少的香料之一,它的味道極其特別。 雪櫃有鴨舌,就來一個換湯不換藥的三杯鴨舌。

 

  • 鴨舌                300g
  • 紅蔥頭            5粒
  • 蒜頭                10g
  • 辣椒                1隻
  • 薑片                5g
  • 麻油                10ml
  • 米酒                15ml
  • 豉油                10ml
  • 紅糖                少許
  • 九層塔/basil   10g

I THERMOMIX ■ 三杯鴨舌

  1. 把鴨舌用水清洗,放入網鍋,把水倒入主鍋內覆蓋鴨舌來泡活水[TM:5分鐘、50度、速度4] ,然後再用水沖洗乾淨,瀝乾水備用
  2. 蒜頭、紅蔥頭、辣椒放入主鍋內打碎[TM:5秒、速度5]
  3. 加入薑片、麻油放入主鍋內爆香 [TM:2分鐘、varoma、速度0.5] 
  4. 加入鴨舌放入主鍋內炒乾 [TM:5分鐘、varoma、速度0.5]
  5. 加入米酒、豉油放入主鍋內炒 [TM:10分鐘、varoma、速度0.5]
  6. 最後加入九層塔放入主鍋內 [TM:1分鐘、varoma、速度0.5]

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About the Author: peggy