千層酥皮

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PUFF PASTY I 千層酥皮

千層酥皮真的香口酥脆,不但用來製作酥皮蛋撻,蝴蝶酥,還可以製作各種酥皮點心、酥皮湯,有著極為豐富的應用。 其實跟製造牛角包Croissant都是用同一樣的製作方法,只是不需要用酸種/天然酵母來製造。大家可以做些酥皮放在冰箱作待用,可以保存4-6個月。

麵團

  • T45/中筋麵粉      200g
  • 海鹽                      1/2茶匙
  • 紅糖                      1湯匙
  • 凍水                      110ml
  • 無鹽生牛油          20g

摺疊用牛油

  • 無鹽生牛油          150g

I  THERMOMIX ■ 千層酥皮

  1. 中筋麵粉、海鹽、紅糖放入主鍋混合 [TM1分鐘,速度1],在混合其間慢慢加入凍水
  2. 最後加入生牛油入主鍋內混合 [TM 1分鐘,速度1]
  3. 混合後揉麵形成麵糰 [TM2分鐘,揉麵糰功能]
  4. 用保鮮紙包好麵糰,然後放入雪櫃30分鐘
  5. 把摺疊用的無鹽生牛油擀平成約15cmx15cm,放入雪櫃30分鐘至生牛油輕微變硬,但仍然確保它柔韌度
  6. 取出麵團,壓成25cmx25cm,把擀平的生牛油放上,然後包上生牛油件封口
  7. 把包上生牛油的麵團壓成長方形,上下方的三份之一部分向中央對摺,然後放入冰箱30分鐘,重覆以上步驟摺多2次,即一共3次
  8. 最後一次壓成長方形,厚度大約4mm
  9. 可以把它切成3塊,每一塊放在牛油紙上,最一塊把牛油紙蓋上,放入保鮮袋內,然後放入冰箱待用,可保存4-6個月

About the Author: peggy