古早味蛋糕

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CASTELLA CAKE  I 古早味蛋糕

台式古早味蛋糕充滿蛋香,沒有加入cream泡打粉和複雜的餡料去制只有淡淡的雞蛋香味的味道,口感軟綿綿不會太甜,不添加任何香精,返璞歸真的古早味。用最簡單的食材,做出濕潤柔軟的古早蛋糕,在焗時已有很香的牛油雞蛋的味道,味道是香港的紙包蛋糕似的。

  • 生牛油           100g
  • T45/低筋粉  100g
  • 椰奶              100g
  • 雞蛋               6隻
  • 糖                  80g
  • 海鹽               1g

I THERMOMIX ■ 古早味蛋糕 

  1. 先把牛油紙剪裁好放入焗盤內
  2. 把低筋粉過濾備用
  3. 雞蛋分開蛋白及蛋黃備用
  4. 把生牛油放入主鍋內煮融,溫度要50-80度[TM: 2分鐘、70度、速度2]
  5. 放入低筋粉攪勻[TM: 30秒、速度3]
  6. 加入海鹽、椰奶、蛋黃拌勻成蛋糊,倒出備用[TM: 10秒、速度3]
  7. 蝴蝶棒放入主鍋內,然後把蛋白放入攪拌至起泡,其間分3次加入糖,打發至有尖端企身,不會倒下,不要打太硬身[TM: 2分鐘、速度3],隨著蛋白多少而調節打蛋白時間
  8. 將小量蛋白倒入蛋糊中攪勻,再將全部蛋糊倒入蛋白中攪勻,輕輕攪勻
  9. 把麵糊倒入蛋糕盆內,去除麵糊的氣泡,再輕輕震出氣泡,使麵糊更加光滑
  10. 把蛋糕盆放在另一個大焗盆內,放熱水在大焗盆內大約2cm
  11. 放入已預熱焗爐180度60分鐘,再用140度30分鐘

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About the Author: peggy