CANE SUGAR NEW YEAR GLUTINOUS RICE CAKE I 古法年糕
年糕有不同種類口味及做法，除糯米粉外，有些會加入澄麵、粘米粉等，糕做出來會有不同質感，古法年糕做法只會用糯米粉，沒有加入椰汁，要全程徒手把糯米粉和糖水搓成起筋有光滑的麵糰，很像做麵包一樣，然後分幾次加入糖水攪拌至瀑布般的狀態便可以，真是搓到手都斷，但這個過程使年糕煙煙韌韌，不黐牙。 糖當然選用增城蔗糖啦，用它做年糕，香味較重，顏色亦會呈啡色。做這個古法年糕，有Thermomix幫助，慳返不少力氣…
- 香蕉葉 1片 (可以不用)
- 糯米粉 450g
- 增城蔗糖 320g
- 熱水 460ml
- 橄欖油 15g
I THERMOMIX ■ 古法年糕
- 水倒入鍋內煮沸，然後放入蕉葉煮至軟身
- 把蕉葉取出，用廚紙抹乾，然後剪裁模具底，把蕉葉包著模具邊，然後放入模具底的蕉葉備用
- 把增城蔗糖和熱水加入主鍋煮溶，然後倒出糖水放涼至微温備用 [TM：5分鐘、100度、速度1]
- 主鍋加入糯米粉，然後把已放涼的一半糖水，慢慢地逐少加入攪拌混合 [TM：10秒、速度3] ，然後搓成麵團 [TM：3分鐘、揉麵]
- 把麵糰搓至光滑後，用碗蓋著麵糰，然後放置室溫靜止8-12小時
- 然後把麵糰逐少搣開放入主鍋再搓 [TM：3分鐘、揉麵]
- 把剩餘的糖水分三次加入搓勻撈成漿，確保沒有粉粒 [TM：3分鐘、揉麵]
- 然後加入橄欖油攪拌，如果粉漿濃稠，就需要遂少加入少許水拌勻至好像瀑布層層瀉落來即可 [TM：1分鐘、速度3]
- 把粉漿過篩倒入蒸盤，把模具震出，放一會讓粉漿略為靜止才去蒸
- 倒入2000ml至Max位置的熱水在主鍋內煮沸 [TM：10分鐘、Varoma、速度1]
- 水滾後放上蒸鍋，把蒸盤放入蒸鍋蒸煮 [TM：99分鐘、Varoma、速度1]，或把蒸盤放在已煮沸的蒸籠蒸煮1.5小時，可用筷子在中央插下，沒黏附粉漿即可
- 蒸好取出，放涼後放入雪櫃冷藏一晚，之後可以切片煎至金黃
Remark
如直接用模具，可以用橄欖油掃上蒸盤
