SICHUAN CHILI OIL I 四川辣椒油
喜歡吃辣的朋友家中必備辣椒油，而辣椒油因應不同配方做出不同味道，不同香味，各有特色，但最基礎的不外乎就是辣椒粉和油，其中一種辣椒油，稱油潑辣子，是重慶和四川家家戶戶主婦都會做的調味料，又稱紅油，很多菜色都會用上，如紅油抄手，特別是涼拌菜不能缺少它的，如牛筋凍、蒜泥白肉…所以真是萬用紅油。
市場上大多辣椒油都是大豆油、芥花子油、葵花子油…真的不敢買，自製四川辣油也不難，最重要是用好油食好油，對身體有益之餘，亦滿足味蕾。
- 紅色辣椒粉 30g
- 橙色辣椒粉 30 g
- 蒜頭 6粒
- 薑片 8片
- 花椒 1湯匙
- 八角 4粒
- 香葉 3片
- 花生油 400ml
- 白芝麻 2湯匙
- 糖 2茶匙
- 海鹽 2茶匙
I THERMOMIX ■ 四川辣椒油
- 將蒜頭拍鬆備用
- 把花椒、八角、香葉放入主鍋炒出香味 [TM：10分鐘、100度、反轉速度1]
- 加入花生油、蒜頭、薑片煮 [TM：20分鐘、120度、反轉速度1]
- 把糖、海鹽、白芝麻、辣椒粉放入玻璃瓶，然後攪拌均勻，用隔網慢慢續少將熱油倒入玻璃瓶內，隔起渣滓
- 待至微溫可以攪拌均勻
Remark
如不用辣椒粉，可以買乾辣椒打成粉
花椒焦了，油就會變苦
隔油時候要好小心，因油溫很高
