墨魚丸

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CUTTLEFISH BALL I 墨魚丸

墨魚丸是吃火鍋時的必備之選之一,用墨魚打至爽口彈牙墨魚丸,亦可以做墨魚餅、墨魚滑,打成膠後亦可以加入自己喜歡的餡料,如喜歡質感比較軟及滑,就加多些水,自己製作足料又美味,絕對不會有很多粉,放在冰箱冷藏可以隨時享用。

墨魚鬚是不能打成膠,只有墨魚身才能打成膠,所以買一斤墨魚,只有約120g製成墨魚丸,剩下的墨魚鬚可以切細粒混合一起,能夠吃到墨魚粒,口感豐富,至於墨魚頭可以煮另一味菜色。

  • 墨魚        1200g (3隻)
  • 肥豬肉    40g
  • 海鹽        少許
  • 胡椒粉    少許
  • 水            1800ml

I  THERMOMIX 墨魚丸

  1. 請魚販把墨魚開肚,取出內臟、墨襄和墨魚骨
  2. 把墨魚洗淨去衣,吸乾水份,放入冰箱1小時至半結冰狀態,冷藏至中心有點硬,但刀能切得下
  3. 冷凍後把墨魚身切小塊,墨魚鬚切小粒備用
  4. 把墨魚塊、海鹽放入主鍋打至成膠 [TM:30秒、速度6]
  5. 把鍋邊刮下黏著的墨魚塊打至成膠 [TM:10秒、速度6]
  6. 成膠後加入肥豬肉、胡椒粉、海鹽打至拌勻 [TM:10秒、速度6]
  7. 加入墨魚鬚粒攪拌勻倒出 [TM:10秒、速度4]
  8. 主鍋加入1800ml水煲至80度 [TM:20分鐘、80度、湯匙速度],然後加入網鍋,用手的虎口位唧出墨魚丸放入鍋內煮約10分鐘至墨魚丸浮起即成,立即放入冰水內浸,待涼後放入冰格保存

Remark

📌 一定要打至成膠後才能加入墨魚鬚或其他喜歡的配料

📌 喜歡質感比較軟滑,就加多些水

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About the Author: peggy