小炒王

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小炒王

小炒王是去大牌檔的例牌菜式,一般小炒王必有都是韮菜、蝦乾、豆腐乾及魷魚等,亦有些加入豬油渣或五花肉、XO醬,其實可以加入自己喜歡不同食材炒,是一個簡單的菜式。

  • 花生油/猪油           15g
  • 韭菜                         1札
  • 蝦乾                        30g
  • 魷魚                        1條
  • 蒜頭                        4粒
  • 紅蔥頭                    4粒
  • 紅辣椒                    1條
  • 指天椒                    適量
  • 腰果                        適量

調味料

  • 紅糖                        半茶匙
  • 蠔油                        1湯匙
  • 紹興酒                    1湯匙
  • 魚露                        1湯匙
  • 海鹽                        1/8茶匙

I 小炒王

  1. 把魷魚清洗去衣,切花紋切件備用
  2. 把韭菜切段備用
  3. 把紅辣椒切圈備用
  4. 蝦乾用熱水泡浸15分鐘,瀝乾水備用
  5. 把花生油/猪油、蒜頭、紅蔥頭放入主鍋爆香 [TM:2分鐘、120度、小匙速度]
  6. 加入魷魚炒香 [TM:6分鐘、120度、反刀小匙速度]
  7. 加入韭菜、紅椒圈及所有調味料炒香 [TM:4分鐘、varoma、反刀小匙速度]
  8. 完成倒出,放上腰果

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About the Author: peggy