山楂條 I HAWTHORN STRIPS
10月正值山楂當季水果，終於最近見到新鮮山楂，真的非常很罕有在香港見到，當然立即買下來。山渣本身酸度太高，都不會直接把它當水果食用，通常都是利用糖來熬煮不同種類的山渣甜品，有冰糖葫蘆、山楂糕、山楂條、山楂球、炒紅果、果丹皮等..
煮山楂千萬不要用鐵鍋煮，因酸遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物吃後可能會引起頭暈噁心的輕微中毒。
山楂，據說對消化不良有奇效，很多助消化的藥中都有山楂，尤其是消肥甘厚味的肉食積，但凡因吃了油膩肉食而導致腹脹腹痛的人，都可以用山楂來消食。
山楂條需要一定的糖量才能定型，否則不能凝固，糖越多山楂條會越硬，所以這個配方糖量不多，口感比較鬆軟，甜甜酸酸。
- 去核山楂 600g
- 原蔗冰糖 250g
I THERMOMIX ■ 山楂條 (600g)
- 山楂用水清洗，把防刀蓋放入主鍋內，倒入水至蓋過山楂，泡活水 [TM: 7分鐘、50度、速度1]
- 把山楂去除蒂頭及核，用去核刀從山楂底部刺入轉，然後又從山楂頭部刺入，輕輕向下推，就能把山楂核去除，然後放入水中泡浸，防止氧化
- 把無核山楂用水再清洗，再放入水中泡浸備用
- 把水倒入主鍋內煮沸 [TM：10分鐘、100度、速度1]
- 把山楂放在大碗內，然後放入蒸鍋內蒸至軟熟，容易撕開 [TM：15分鐘、100度、速度2.5]
- 把主鍋內的水倒掉，確保主鍋內沒有半點水份，然後放入原蔗冰糖在主鍋內打成糖粉 [TM：Turbo]
- 把一半糖粉倒出備用
- 把山楂放入主鍋內打成山楂泥 [TM：30秒、速度6-10]
- 把山楂泥倒入在大碗內，然後分幾次加入剩餘的糖粉在大碗內，用刮刀攪拌成濃稠山楂醬，流動性低成半凝固狀
- 把山楂醬倒入玻璃盤內，壓實及抹平表面，不需蓋上，放在雪櫃風乾至表面乾，顏色變深，但心還是軟的
- 用刮刀輕輕把山楂糕與玻璃盤分離，然後用刀切成片，再切成幼條
- 把每條放在已鋪上烘焙紙的焗盤上，每條之間要留有空間，在太陽下曬乾
