HAND-SHREDDED CHICKEN LEGS WITH SHALLOT OIL I 手撕蔥油雞
差不多每人都喜歡食雞，不論蒸、燒、焗、炆、炸都各具風味，於是想起自製蔥油做了手撕蔥油雞，再配搭蔥油醬，每啖鮮嫩雞肉都散發出誘人的葱油香味。除了蒸方法，可以用浸方法處理雞，那麼能夠保留雞肉的嫩滑，吃起來更Juice！
蒸雞後的雞汁是雞的精華，已經使我補補身，至於手撕剩下的雞骨都給我啃乾淨了，其實雞骨才是我至愛，真的是渣都無！
- 雞腿 2隻
- 香蔥 2棵
- 薑 少許
- 芝麻 少許
醃料
- 海鹽 2茶匙
- 薑 8片
- 香蔥 1條
- 绍酒 2湯匙
- 蒜粉 半湯匙
醬料
- 雞汁 3湯匙
- 紅糖 2茶匙
- 豉油 3湯匙
- 蠔油 1.5湯匙
- 蔥油 6湯匙
I THERMOMIX ■ 手撕蔥油雞
- 把雞腿清洗，然後用2茶匙海鹽及水泡浸雞腿30分鐘
- 泡浸後清洗雞腿，然後把水份瀝乾
- 用廚紙吸乾水份後，用海鹽、薑片、蔥段、绍酒、蒜粉塗均勻醃雞腿，然後放入雪櫃醃2小時至1晚
- 把香蔥、薑切絲備用
- 把1000ml水放入主鍋煮沸 [TM：15分鐘、95度、速度3]
- 煮沸水後，放上蒸架蒸雞腿 [TM：25分鐘、120度、速度3]，焗5分鐘，檢查有沒有血水滲出，雞腿放涼備用
- 把雞汁盛起3湯匙在碗內、加入紅糖、豉油、蠔油、蔥油攪拌均勻至醬汁
- 雞腿放涼後，把雞腿撕開放在碟上，灑上蔥絲、薑絲，淋上醬汁，灑上芝麻完成
