MOONCAKE I 月餅
中秋節快到，又是食月餅時候，現在有不同種類月餅，有傳統、有冰皮，有雪糕，餡料多到數不盡，基本上什麼都有，我自己不是太喜歡食月餅，但要選就會食傳統廣式月餅，蓮蓉及豆沙較喜歡的餡料。月餅有很多工序，先由餡料、搓皮、包餡、壓模、烘焙、回油，每一個程序很考功夫和技藝，才做出油光閃閃的廣式月餅。
月餅模具50g
鹼水
- 碱麵 5g
- 水 15ml
月餅
- 中筋麵粉 100g
- 轉化糖漿 60g
- 鹼水 5ml
- 花生油 30g
- 海鹽 1g
- 鹹蛋 5-10隻
- 蓮蓉 300g
- 米酒 少許
- 雞蛋 1隻
I THERMOMIX ■ 月餅 (12個)
鹼水
- 把碱麵、水放入碗中攪拌均勻成鹼水備用
月餅皮
- 把轉化糖漿、5ml鹼水、花生油加入主鍋攪拌均勻 [TM：1分鐘、速度3]
- 加入中筋麵粉攪拌均勻至麵團 [TM：30秒、反刀速度4]，取出麵團，用保鮮紙蓋上麵團，靜止(醒麵)1-2小時
餡料
- 把鹹蛋取出鹹蛋黃，除去蛋清及外衣，如不喜歡食太多蛋黃，可以切開一半，然後用米酒沖洗一下
- 把鹹蛋黃放上焗盤上，用已預熱焗爐170度焗5分鐘焗至開始顏色變淺，開始有氣泡，差不多出油便可
包餡
- 做月餅前先一定要把蓮蓉搓揉才能使用，如果蓮蓉從雪櫃取出或蓮蓉乾身，加入少許已融化豬油搓揉至柔軟順滑
- 每個餡料(蛋黃和蓮蓉)加起來總重量是35g，先磅鹹蛋黃重量(如15g)，然後再磅蓮蓉重量(如20g)，每一個餡裡蛋黃和蓮蓉加起來總重量是35g
- 用手把蓮蓉滾圓，然後壓扁，把鹹蛋黃放在中間位置，把蓮蓉慢慢推上包貼鹹蛋黃，盡量包緊不留空氣，不要蓮蓉和鹹蛋黃留罅隙收口，然後滾圓，用保鮮紙蓋上防止水份流失備用
- 把麵團用手分成每個15g，大約12份，滾圓然後用保鮮紙蓋上備用
- 把一份麵團放在保鮮紙上，再蓋上，用手心壓扁，用麵粉棒平均壓平，把蓮蓉餡料放上餅皮中間，然後把餅皮反轉，用手指緊貼餅皮，慢慢輕力往下推，逼出空氣，使餅皮緊貼蓮蓉餡料，然後反轉月餅，用手指公將餅皮慢慢向入推封口，最後滾圓，用保鮮紙蓋上防止水份流失備用
- 把月餅輕輕掃上薄薄一層中筋麵粉，防止月餅粘上模具
- 把月餅放入模具，用手輕輕按平底部，然後把模具放在焗盤上按壓再抽出
- 先噴水在月餅上，然後放入已預熱焗爐200度5分鐘
- 把蛋黃放入碗中，加入1湯匙水攪拌均勻成蛋液
- 把蛋液輕輕只掃上月餅表面上，兩旁不用掃，用160度焗5分鐘
- 然後輕輕再掃上第二層蛋液，再用160度焗5-10分鐘焗至顏色滿意為止，放涼後顏色會變深的
- 把月餅完全放涼後，放入密封保鮮盒在室溫下保存2-3天讓它回油才可以吃
