COCONUT WHIPPING CREAM I 椰子鮮忌廉
很多甜品都會常用的Whipping Cream鮮忌廉,是個不可或缺的重要角色。一般都是用牛奶來製造,還增添不少添加劑,其實椰奶中的椰奶脂肪含量非常適合用來替代牛奶。
但不是所有椰奶都適合做Whipping Cream鮮忌廉,主要原因是因為很多椰奶都有添加劑,添加劑主要作用一般是增稠,防腐或讓椰子水和椰奶部份不分開,但我們需要把椰子水和椰奶部份分開,所以必須一定要買沒有任何添加的椰奶。其實不是為了這樣,大家都應該要買沒有任何添加劑的椰奶,要留意食物標籤啊!
- 椰漿 400ml
- 木糖醇 20g
I THERMOMIX ■ 椰子鮮忌廉
- 把椰奶先放入雪櫃冷藏一個或兩個晚上,因低溫會讓椰奶中的脂肪自然分離
- 把椰奶輕輕從雪櫃取出,不要搖晃它,椰子水和椰奶自然分離,用湯匙挖取上層凝固較濃稠的椰奶部份放入主鍋內
- 把蝴蝶棒放入主鍋,加入木糖醇攪打至濃稠膨脹、輕盈的忌廉 [TM:3分鐘、速度5]
- 打發椰子鮮忌廉可以馬上使用或放入雪櫃冷藏用
Remark
必須一定要買沒有任何添加的椰奶
可以不加糖或增加糖份量,視孚自己喜歡甜度