椰汁年糕

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COCONUT NEW YEAR GLUTINOUS RICE CAKE I 椰汁年糕  

這個椰汁年糕都是只用糯米粉,沒有加入其他粉製造,製法都是堅持用古法方法,把麵糊搓成麵團,所以跟古法年糕的做法一樣,都是煙煙韌韌,只是加入椰汁,所以會有椰香味,有些人覺得食古法年糕後,感覺欠了些什麼味道,不知道是否是椰味呢?那麼您們喜歡原味道的古法年糕,還是加入椰汁的年糕呢?

椰汁年糕

  • 糯米粉                500g
  • 熱水                    280ml
  • 椰汁                    230ml
  • 增城蔗糖            330g
  • 橄欖油                20g

I  THERMOMIX ■ 椰汁年糕

  1. 把增城蔗糖和熱水加入主鍋煮溶,然後倒出糖水放涼備用 [TM5分鐘、100度、速度1]
  2. 糯米粉放入主鍋,然後慢慢逐少加入已放涼的一半糖水混合攪拌,然後再逐少加入椰汁拌勻 [TM3分鐘、速度3]
  3. 然後把麵糊搓成麵團至光滑 [TM3分鐘、揉麵]
  4. 把麵糰搓至光滑後,然後放置室溫半小時以上
  5. 把麵糰取出,然後把麵糰逐少放入主鍋再搓至光滑 [TM1分鐘、揉麵]
  6. 然後加入剩餘的糖水搓勻撈成漿 [TM3分鐘、揉麵]
  7. 然後加入橄欖油攪拌勻,好像瀑布層層瀉落來即可 [TM1分鐘、速度3]
  8. 加入1200ml熱水在主鍋內煮沸 [TM10分鐘、Varoma、速度1]
  9. 水滾後放上蒸鍋,把蒸盤放入蒸鍋蒸煮 [TM99分鐘、Varoma、速度1],或把蒸盤放在已煮沸的蒸籠蒸煮1.5小時,可用筷子在中央插下,沒黏附粉漿即可
  10. 蒸好取出,放涼後放入雪櫃冷藏一晚,之後可以切片煎至金黃

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About the Author: peggy