檸檬果醬 I LEMON MARMALADE (Lemon Jam)

橘子類的果醬是把果肉和果皮一起熬煮至散發濃烈的果香，所以一定要挑選有機檸檬，確保放心食，在製作過程需要耐心時間去把每個檸檬的果皮、白瓤、果核、果膜去除，再把果皮切幻絲，然後把果皮絲重複煮沸的步驟。

此檸檬果醬成品不是一般市面很靚的鮮黃色，因加入的是原蔗冰糖，不是白沙糖。 味道帶有少許苦、少許酸、少許甜，還有些果肉及果皮絲。果醬除了塗麵包外，可以塗脆餅、亦可以用來直接泡茶或水，都非常不錯的。

• 有機檸檬                800g (大約8個)
• 原蔗冰糖                320g (35-40%)

I THERMOMIX ■ 檸檬果醬 (700g)

1. 把有機檸檬用水清洗
2. 把有機檸檬去皮，去除1/3白瓤，然後把檸檬皮切絲備用
3. 把檸檬皮絲放入網鍋，再放入主鍋內，倒入水至蓋過檸檬皮絲煮沸 [TM：25分鐘、120度、速度1]
4. 把檸檬皮絲用水再清洗，然後放入水內浸泡5小時或過夜，去除苦澀味
5. 把一隻碟放入雪櫃備用，以作測試果醬的濃度
6. 把檸檬果肉切小塊，把核刮走，果膜取走備用
7. 把檸檬皮絲重覆用水再清洗，然後把檸檬皮絲再放入網鍋，再放入主鍋，倒入水至蓋過檸檬皮絲再煮沸 [TM：25分鐘、120度、速度1] ，直至去除檸檬皮的苦味
8. 把檸檬果肉放入主鍋內打碎 [TM：5秒、速度5]
9. 把原蔗冰糖、檸檬皮絲放入在主鍋內，然後把網鍋放上主鍋上，幫助水份蒸發及防止噴濺，煮至稍為變濃就可以 [TM：20-25分鐘、varoma、速度1] ，可以滴一滴果醬在預先雪凍的碟上，以測試果醬的濃度，因冷卻後果醬會凝固的
10. 趁熱把檸檬果醬倒入已消毒的玻璃樽，然後把玻璃樽倒轉放置冷卻