檸檬蛋黃醬 I LEMON CURD
檸檬蛋黃醬是一種酸酸甜甜的英式傳統抹醬，是一種呈半固體狀鮮黃色抹醬，顏色已經非常吸引，可用來搭配麵包、多士、餅乾、英式鬆餅食用，非常好味，通常亦用來做甜品的批餡，例如檸檬撻、scone。
它與果醬不同，因材料中含有雞蛋，因此存放期比較短。材料除了雞蛋外，當然有新鮮檸檬汁、檸檬皮都不放過，還有生牛油，用木糖醇白砂糖使酸中帶點甜，更凸顯檸檬的清新香氣息！
檸檬蛋黃醬的酸甜好滋味讓人愛不釋手，喜歡酸的朋友一定要試一試！
- 檸檬皮 1個檸檬
- 雞蛋 1隻
- 檸檬汁 80 ml (大約2個檸檬)
- 木糖醇白砂糖 50g
- 無鹽生牛油 55g
I THERMOMIX ■ 檸檬蛋黃醬
- 把檸檬刨皮備用
- 把檸檬榨出檸檬汁，過濾備用
- 把木糖醇白砂糖、檸檬皮放入主鍋內攪拌，讓檸檬皮中的精油釋出來 [TM：5秒、速度9]
- 加入雞蛋、檸檬汁在主鍋內攪拌均勻 [TM：10秒、速度6]
- 不需蓋量杯，用80度煮至濃厚 [TM：10分鐘、80度、速度2.5]
- 加入無鹽牛油在主鍋內，不蓋量杯，攪拌均勻 [TM：1分鐘、速度2.5]
