WOOL ROLL SOURDOUGH BREAD I 毛線球酸種麵包
毛線球麵包是近期很受歡迎，造型很可愛，像毛冷球一樣，所以想試試，麵包內可以加入自己喜歡不同餡料的，大多數都會放甜的材料，如葡萄乾、朱古力…，我就較喜歡吃鹹的，所以放入牛油蒜蓉，很香啊！
- 中筋麵粉 280g
- 酸種 100g
- 紅糖 40g
- 雞蛋 1隻
- 海鹽 2g
- 椰奶 140ml
- 生牛油 30g
- 橄欖油 少許
餡料
- 蒜頭 1個
- 香蔥 1條
- 無鹽生牛油 50g
- 海鹽 4g
I THERMOMIX ■ 毛線球麵包
- 製作酸種麵包前一天餵養酸種，然後放置室溫中，看到它有一些泡泡，代表酸種很活躍
- 把中筋麵粉、糖、酸種、雞蛋、海鹽及椰奶放入主鍋內攪勻 [TM: 1分鐘、速度3]，然後蓋著靜置30-60分鐘，使麵團產生筋性
- 靜置30-60分鐘後，把麵團揉麵10秒 [TM: 10秒、揉麵]
- 加入生牛油攪勻 [TM: 1分鐘、速度3]
- 然後揉麵至麵團光滑，可以拉出薄膜作測試，如成功拉出薄膜，麵團便可以 [(重覆)TM: 10秒、揉麵]
- 放少許橄欖油在玻璃容器內，把光滑的麵團把橄欖油塗抹玻璃容器底內，用保鮮紙蓋上，然後放置室溫進行第一次發酵，把麵團發酵至一倍大為止，大約8-12小時，然後放入雪櫃進行低溫發酵[如沒有時間處理，又怕發酵發過時，都可以放入雪櫃低溫發酵](時間長短要取決於酸種的活躍程度和室溫的溫度)
- 把蒜頭及香蔥放入主鍋打碎 [TM: 5秒、速度5] ，取出備用
- 把無鹽生牛油放入主鍋煮至生牛油開始融化 [TM: 1分鐘、100度、速度1]
- 然後加入蒜蓉、蔥花、海鹽在主鍋內至生牛油全融化 [TM: 5分鐘、100度、速度1]，取出放涼備用
- 從雪櫃取出的麵團後，放置室溫回溫，麵團要發酵至一倍大為止
- 麵團發酵至一倍大後，把麵團用手按壓，擀平排氣，能變回發酵前的大小，滾成圓型
- 然後用手把麵團壓平切割5份，把每個滾成圓型，放置鬆弛15分鐘
- 用手把麵團壓平，用麵棒把麵團推開成橢圓形，用膠刮將麵糰的上半部份界出幼條，將蒜塗在麵糰的下半部份，然後左右包著捲起向上捲，放入圓形焗盤內，然後繼續把其餘4個同樣方法完成，用保鮮紙蓋上焗盤，在室溫進行第二次發酵，每個麵團要發酵至膨脹並迫滿焗盤為止，大約6-8小時[如沒有時間處理，又怕發酵發過時，都可以放入雪櫃低溫發酵，然後從雪櫃取出的麵團後，要放置室溫回溫，要發酵至膨脹並迫滿焗盤為止為止](時間長短要取決於室溫的溫度)
- 把椰奶/蛋液塗上麵包上，然後放入已預熱焗爐190度12-15分鐘
- 出爐後可以塗上一層生牛油
