沙爹醬

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SATAY SAUCE I 沙爹醬

這是東南亞濃縮版的沙嗲醬是含有花生的醬汁,跟燒烤串燒當然是絕配,可以把醬汁先醃肉後再炒或煮,還有沙嗲麵,所以是家中必備的調味料。這個濃縮版,食的時候加水再煮便可以了。

  • 花生             300g
  • 蒜頭             30g
  • 南薑             15g
  • 紅蔥頭          60g
  • 香茅             4條
  • 辣椒乾          5g
  • 紅米椒         5g
  • 羅望子          25g
  • 椰糖             80g
  • 粗海鹽          15g
  • 花生油          60ml
  • 熱水             400ml

I THERMOMIX ■ 沙嗲醬

  1. 把花生炒香或用焗爐焗15分鐘,涼後把花生去皮備用
  2. 把羅望子放入100 ml熱水溶解,溶解後過濾的汁液倒出備用
  3. 把香茅白色部份切粒備用
  4. 把炒過去皮的花生放入主鍋打碎,倒出備用 [TM: 6秒、速度6]
  5. 把香茅粒、蒜頭、南薑、辣椒乾粒和紅米椒粒打碎,把主鍋邊刮下再重複打一次,倒出備用 [TM: 5秒、速度6]
  6. 紅蔥頭放入主鍋打碎 [TM: 5秒、速度5],加入花生油煮10分鐘爆香 [TM: 10分鐘、120度、湯匙速度]
  7. 放入香茅碎、蒜頭碎、南薑碎、辣椒乾碎和紅米椒碎爆香 [TM: 8分鐘、120度、速度5]
  8. 放入花生碎、400ml熱水、羅望子汁液、椰糖和粗海鹽拌煮 [TM: 45分鐘、Varoma、速度2]
  9. 趁熱倒入玻璃瓶至完全冷卻,開封食用後,沙嗲醬要放入冰箱保存
  10. 食的時候加水再煮便可以

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About the Author: peggy