法式橙片朱古力 I ORANGETTE
法式朱古力橙片通常在高級甜品店才看到，一片都很貴，需時大約要7天，現在就在家做出的高級甜品，把橙做成不一樣，每一片都晶瑩剔透，很靚，可以做些來迎接聖誕節。
- 有機橙 400g (大約2個)
- 原蔗冰糖 360g (橙片重量x0.9)
- 水 500ml
- 自製朱古力 100ml
I THERMOMIX ■ 法式橙片朱古力 (350g)
- 把香橙用水清洗
- 用义把香橙的表皮上輕輕刺10-20個洞，但不要刺太深，穿透橙肉
- 把防刀套放入主鍋內，然後香橙、水放入主鍋內煮，把橙釋出苦味 [TM：15分鐘、80度、反刀速度1]
- 把香橙拿出放入凍水內冷卻3分鐘
- 把香橙重複再放入主鍋內煮 [TM：15分鐘、80度、反刀速度1]，再放入凍水內冷卻，這兩個步驟要進行3次
- 最後1次放入水內浸泡冷卻隔夜，可用重物壓在橙上確保全面浸泡
- 把橙切片大約4-5mm厚度，不能太厚也不能太薄，然後把橙核挑出
- 把橙片量度重量，來計算糖的重量，將橙片重量x0.9就是糖的重量
- 把原蔗冰糖、水放入主鍋內煮至糖水 [TM：10分鐘、100度、速度1]
- 續片把橙片平均舖在煎鍋內，然後倒入糖水，用小火慢熬30分鐘，然後熄火冷卻15分鐘，再開火慢熬30分鐘及冷卻15分鐘，此步驟重覆3次，到最後一次冷卻15分鐘後，再重覆煮至沸騰
- 把橙片放在已舖上烘焙紙的烤架上，可在太陽下曬乾、風乾或放入已預熱焗爐100度1-2小時低溫烘乾，烘乾至橙片不黏手就可以
- 可以把橙片用剪刀剪一半備用
- 把自製朱古力放入主鍋內煮溶 [TM：5分鐘、60度、速度2]
- 把已烘乾的橙片沾上朱古力，然後放在已舖上烘焙紙的盆上涼乾，放入雪櫃雪至朱古力凝固
