泡椒

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PICKLED BIRD EYE CHILIES  I  泡椒

泡椒是川菜中特有的调味料,辣而不燥、辣中微酸的特點。泡椒幾乎能夠和所有雞、鴨、魚、肉等搭配,並且將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜,給新的滋味。用來做泡椒鳳爪等..非常好味。

  • 鳥眼辣椒     270g
  • 花椒             2湯匙
  • 海鹽             30g
  • 冰糖             2湯匙
  • 蒜頭             5粒
  • 生薑             一少塊
  • 水                 600ml
  • 米酒             少量

I  泡椒

  1. 把辣椒、生薑及蒜頭清洗後,放在筲箕上瀝乾水分備用
  2. 把水加入鍋裹煮沸後,加入花椒、海鹽及冰糖,攪均勻後熄火,調味水待涼備用
  3. 瀝乾水分的辣椒,把蒂剪掉備用
  4. 生薑及蒜頭切片備用
  5. 先把辣椒放入密封的玻璃瓶內,然後加入生薑和大蒜片
  6. 把已涼的調味水倒進玻璃瓶內,最後加少量米酒
  7. 把蓋封上保存,放在陰涼處,大約半個月後就可以吃

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