CHICKEN FEET WITH PICKLED BIRD EYE CHILIES I 泡椒雞腳
無骨不歡的我，雞腳當然是至愛之一啦，雞腳有很多不同煮法，之前食過ㄧ次泡椒雞腳後，真的心掛掛，好好味，亦非常刺激，因很辣，但又好想繼續食。
泡椒是川菜中特有的调味料，在數月前已醃製了泡椒，現在買了雞腳就可以醃製泡椒雞腳，其實泡椒真的泡什麼都可以的，味道有酸有辣好香，所以要醃製泡椒在家，可以隨時醃製簡單餸菜。
- 雞腳 500g
- 薑 2片
- 香蔥 1條
- 米酒 1湯匙
- 水 1800 ml
- 冰水 適量
醃料
- 自製泡椒 6隻
- 泡椒水 2湯匙
- 花椒 2茶匙
- 香芹 2條
- 芫茜 2條
- 海鹽 3茶匙
- 糖 3茶匙
- 米醋 100ml
- 食水 200ml
I THERMOMIX ■ 泡椒雞腳
- 把雞腳洗淨剪除指甲，用水浸泡30-60分鐘，把血水泡出，然後再清洗一下
- 把刀片保護罩(飛碟) 放入主鍋內，加入雞腳、薑片、香蔥、米酒，水煮沸 [TM：20分鐘、100度、湯匙速度]
- 把雞腳取出放入冰水中降溫，然後用食水沖洗幾次，瀝乾備用
- 把泡椒、泡椒水、花椒、米醋、海鹽、糖、芫茜段、香芹段、食用水、雞腳放入大碗內攪拌均勻，然後倒入密封玻璃盆內，放入雪櫃泡浸4小時以上
Remark
好辣可以把泡椒切粒，亦可以加入小米椒
