潮州辣椒油 I CHAOZHOU CHILLI OIL
不論在麵檔、酒樓，都一定有辣椒油、辣椒醬。辣椒油配麵來食，真的一流。很多麵檔的辣椒油是自家製，每家自製的辣椒油都各有特色。
但市面上的辣椒油大都是用大豆油、菜油、芥花籽油..等，亦很多化學添加，已經沒有買了，自家製可以挑選健康油，只需加一點點辣椒油，就能增加食物的風味外，亦令人胃口大增。
- 乾辣椒 150g (4兩)
- 乾蒜片 30g (大約2個蒜頭)
- 紅蔥頭 30g
- 花生油/橄欖油 400ml
- 海鹽 20g
- 蝦醬 20g
- 熱水 10ml
I THERMOMIX ■ 潮州辣椒油 (500g)
- 把蒜頭切薄片，放在已預熱焗爐100度60分鐘，焗至香脆、顏色微啡乾蒜片備用
- 帶手套把辣椒乾清洗，浸泡15分鐘，瀝乾水份，然後剪去辣椒蒂頭，及把辣椒剪成開，過濾多餘的辣椒籽備用
- 乾蒜片放入主鍋內打碎，倒出備用 [5秒、速度5]
- 把紅蔥頭放入主鍋內打碎，倒出備用 [7秒、速度5]
- 辣椒乾放入主鍋內打碎，倒出備用 [7秒、速度8]
- 把花生油/橄欖油倒入主鍋內煮成熟油 [6分鐘、100度、湯匙速度]
- 把辣椒乾碎、紅蔥頭碎、蒜片碎放入主鍋內煮軟 [30分鐘、100度、速度1]
- 海鹽、蝦醬、熱水放在碗內攪拌均勻，然後倒入主鍋內炒香，把網鍋放在主鍋上 [15分鐘、varoma、速度1]
- 待完全冷卻後，放入已消毒的玻璃瓶內保存，最面一層要有辣油蓋上面，儲存一星期後食用，風味更佳
Remark
辣椒油的辣度就視乎自己喜歡的辣椒
🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶大辣：辣椒皇乾、中辣辣椒乾 (各2兩)
🌶🌶🌶🌶中辣：微辣辣椒乾、中辣辣椒乾 (小米椒乾)(各2兩)
🌶小辣：微辣辣椒乾、燈籠椒辣椒乾(各2兩)
