芋蝦

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FRIED TARO BALL I 芋蝦

芋蝦其實沒有蝦是炸芋絲而已,是用筷子夾一小量芋絲放入油炸,一落鑊芋絲會四散,變成一隻蝦的樣子,所以叫芋蝦,但現今紛紛用球狀取代了,是每逢新年都一定會推出的傳統賀年食品之一,是我喜愛之一呀!

現今芋蝦身價很貴,一磅都要$1XX-$2XX,一個芋蝦,全是心機和時間的結晶。選芋頭要多紫色的根、輕身,用來做芋蝦就要選長身芋頭。自己炸芋蝦除了不用捱貴外,還可以選用優質的橄欖油、花生油、猪油等來炸芋蝦,那就放心品嚐喇!

炸芋蝦

  • 芋頭                                600g
  • 海鹽                                5g
  • 五香粉                            2g
  • 糯米粉                            15g
  • 粘米粉                            10g
  • 白芝麻                            10g
  • 橄欖油/花生油               適量

I 芋蝦 (19個(360g))

  1. 芋頭不要用水清洗,去皮,然後刨絲,越長越好,放入大盤內備用
  2. 把海鹽、五香粉加入大盤內,輕輕用手平均撈勻及把芋頭絲抓鬆至軟身
  3. 加入白芝麻、糯米粉、粘米粉在大盤內,輕輕用手平均撈勻及把芋頭絲抓鬆
  4. 用手把適量的芋頭絲鬆散地裝滿一個小勺子內,不要壓實,要鬆散
  5. 把適量橄欖油/花生油倒入鍋內燒熱油,然後把裝滿芋頭絲的小勺子放入熱鍋內炸,慢慢用木筷子輕輕掀開一邊勺子脫模,然後反轉繼續炸至微微金黃色,用木筷子把芋蝦放在廚紙上

 

youtube I https://www.youtube.com/watch?v=XmZ0wb8KI4I&t=1s

 

 

 

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