FRENCH FRIES I 炸薯條
外脆內軟薯條真的很難抗拒，會食到停不下來，有些在家炸薯條，外層好油很軟，顏色暗啞，欠缺什麼呢?
薯條我就喜歡粗條及扭紋，因能每一口到啖啖薯仔，當然要外脆內軟薯條喇，用什麼油很重要，除了味美亦要食得健康，用猪油或橄欖油來炸，會很香及健康。
把薯條撲上一層薄薄粉，炸出來就會很脆，想食就隨時買2個薯仔，即做即炸。
- 薯仔 2個
- 凍水 適量
- 木薯粉 2湯匙
- 橄欖油/猪油 適量
- 海鹽 適量
I 炸薯條
- 把薯仔清洗及去皮，切粗條或扭紋
- 把薯條放入碗內，加入清水浸泡15-30分鐘去除多餘的澱粉
- 把水倒入主鍋內煮沸 [TM：10分鐘、100度、速度1]
- 15-30分鐘後，再用清水沖洗幾次薯條
- 煮沸水後，加入海鹽、薯條煮 [TM：1分鐘30秒、100度、反刀湯匙速度]
- 把薯條倒出在筲箕上，然後用凍水沖洗讓薯條快速冷卻
- 把薯條瀝乾水份，用廚紙把水份印乾
- 把薯條放入盤內，加入木薯粉，然後蓋上蓋，把盤上下搖動，把每條薯條外層都撲上一層薄薄木薯粉，再把每條薯條輕輕搖動把表面多餘的木薯粉去掉
- 把橄欖油倒入鍋內，開大火燒熱到180度，可用筷子放入油鍋測試油溫至有泡泡
- 把薯條直接放入鍋內用中大火炸，炸至大約6分鐘，用筷子翻動防止黐鍋底，炸至薯條變硬，然後把薯條撈出，放在已鋪廚紙的碟上，放止大約30分鐘
- 大約30分鐘後，把火再調大火把油溫升高，然後再放入薯條用中大火炸，炸至3分鐘炸至酥脆及金黃色，再把薯條撈出，放在已鋪廚紙的碟上，然後灑上適量海鹽
