ROAST CHICKEN I 烤雞
烤焗雞可以用不同調味醃出不同口味，基本上都會很好味，有時用rosemary等香料做出西餐風味，這次用孜然、花椒等做出另一風味，最緊要好味，再放上不同配菜，可以放上蕃薯仔、薯仔、南瓜、紅蘿蔔…已經很豐富了，還把焗雞留下的精華做了肉汁醬，真的可以用到盡，在節日裡烤雞非常大派用場，人少可以用春雞，人多就可以用大雞。
- 春雞 1隻
醃料
- 小茴香 半茶匙
- 芫茜籽 半茶匙
- 孜然 半茶匙
- 花椒 半茶匙
- 海鹽 2茶匙
- 蒜頭 5粒
- 香蔥 2條
- 辣椒仔 少許
- 豉油 1茶匙
配菜
- 蕃薯仔 1個
- 薯仔 1個
- 蒜頭 5粒
- 橄欖油 適量
- 孜然粉 少許
- 辣椒粉 少許
- 海鹽 少許
- 蜜糖 少許
蜜糖汁
- 豉油 1茶匙
- 蜜糖 1茶匙
I THERMOMIX ■ 烤雞
醃雞 (前一天處理)
- 把雞清洗，然後把雞反轉背向上，從雞屁股左右向上剪，把中間的骨頭剪除
- 把雞攤開，然後在雞頭上方向的中間軟骨地方輕輕切一刀，但不需要切到底，雞就可以放平，容易烤熟及平均受熱
- 把小茴香、芫茜籽、孜然、花椒、海鹽放入主鍋打碎 [TM：10秒、速度10]，然後取出2茶匙成乾醃料備用
- 把蒜頭、香蔥、辣椒仔加入主鍋打碎 [TM：10秒、速度10]，倒入碗內，加入豉油拌勻成濕醃料
- 把濕醃料放在雞身上平均塗抹，除雞皮外，然後把雞反轉，把少許濕醃料塗抹雞皮下面
- 用廚紙把雞皮抹乾，然後把乾醃料平均撤上雞皮上，把雞尖壓在下面，不要用保鮮紙蓋上，直接放入雪櫃醃一晚，使雞皮更加乾
焗雞及配菜
- 把薯仔、蕃薯清洗去皮，切一半，再切長條
- 把薯仔條、蕃薯條、蒜頭放入烤盤上，倒入少許橄欖油，用手拌勻讓橄欖油平均塗上，然後把雞放上蔬菜上，最後放入已預熱焗爐220度先焗20分鐘
- 把1茶匙豉油、1茶匙蜜糖倒入碗內拌勻成蜜糖汁
- 20分鐘後把雞烤取出，塗抹蜜糖汁在雞皮上，然後再放入焗爐220度焗10-15分鐘
- 把已焗好的雞取出放上碟上備用
- 把少許孜然粉、辣椒粉、海鹽撒上焗盤上的蔬菜，放入焗爐220度焗5分鐘
- 把一些焗好的蔬菜取出放上碟上，再放上烤雞，然後把餘下的蔬菜放在碟邊塞滿縫隙位置
- 然後把少許熱水倒入焗盤上拌勻，加入少許海鹽拌勻，然後過濾倒出肉醬汁
