PAN-FRIED GRASS-FED STEAK I 煎草飼牛扒

煎一塊好味牛扒之前，先選靚牛扒，現在牛有分穀飼牛及草飼牛，我一定會買草飼牛，牛天生不是食草為主嗎？食草的牛運動量較大，脂肪會比較少，肌肉會更加扎實，更有嚼勁。

喜歡吃牛的朋友一定很喜歡食牛扒，但在家裹每次自己煎牛扒都總是沒有餐廳做的那麼好食，通常都是很乾、很粗糙、很韌..你們都是一樣嗎？

用了這個新派做法是把牛扒不停翻面煎，可以縮短煎牛扒的時間，可以使牛扒更嫩一些，跟舊派的做法相反做法。還有一些小貼士，不要把牛扒從雪櫃拿出來回溫；印乾牛扒直接用海鹽及黑胡椒醃製；不要醃製後放在室溫一會才煎，這樣會使牛扒出水，而影響煎的效果，煎一塊好味牛扒。

煎完牛扒後亦可以用回煎後的肉汁，立即做一個醬汁淋上牛扒。可以煮一些配菜如薯角、蔬菜等放在碟上更加豐富。

我的雪櫃裹還有小牛肝，煎一煎配上牛扒，嘩！很滿足啊！

• 草飼牛扒                         1件
• 海鹽                                 2g
• 黑胡椒                             1g
• 橄欖油                             15g
• 牛油                                 30g
• 蒜頭                                 4粒
• 百里香/Rosemary          2條
• 熱水/肉湯/紅酒             半杯-1杯

I  煎草飼牛扒

1. 在雪櫃取出牛扒，如果牛扒表面不是乾，可用廚紙印乾，然後直接灑上海鹽及黑胡椒在牛扒上均勻塗抹及按壓，就可以直接下鍋煎或放入雪櫃醃製
2. 先用大火把煎鍋燒熱，然後倒入橄欖油，油熱後把牛排放入煎鍋，可把火調到中火煎，其間不斷翻面煎，側面亦要煎，煎至牛扒表面焦黃
3. 牛排四面煎到焦黃後，把火調到小火，然後放入牛油、蒜頭、百里香，其間不斷翻面煎，其間用匙羹不斷把汁淋在牛排上使它更入味，把煎好牛扒放在碟上，用大碗蓋上焗幾分鐘，這樣可以減少肉汁和脂肪流失
4. 用熱水/肉湯/紅酒倒入煎鍋上做一個醬汁，把醬汁收到濃稠的便可以，倒入小碗內
5. 把蓋上牛扒的大碗取走，可以把配菜(薯角、蔬菜等)放在碟上，然後倒入適量的醬汁

Remark

不要把牛扒從雪櫃拿出來回溫

印乾牛扒直接用海鹽及黑胡椒醃製

不要醃製後，放在室溫一會才煎，這樣會使牛扒出水，而影響煎的效果

牛扒煎時要不停翻面煎，這樣可以縮短煎牛扒的時間，使牛扒更嫩一些

煎好的牛扒放在碟上，用大碗蓋上焗幾分鐘，這樣可以減少肉汁和脂肪流失