牛油撻皮

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牛油撻皮 I PIE CRUST

製作牛油撻皮竅門就是要「凍」,生牛油要凍、麵團要凍、撻模要凍,所以有Thermomix幫手就能輕輕鬆鬆快速製作出鬆脆撻皮。 其實撻皮可以用來做不同的批及撻,所以非常之萬用。

  • T45/低筋麵粉               110g
  • 木糖醇白砂糖                30g
  • 海鹽                                5g
  • 蛋黃                                1個
  • 無鹽生牛油                    50g

I THERMOMIX ■ 牛油撻皮 (6個3吋撻模)

  1. 把低筋麵粉、木糖醇白砂糖、海鹽、蛋黃、無鹽生牛油放入主鍋內,拿走量杯,攪拌成光滑麵團,但不要攪拌太耐引起麵團起筋 [TM:3分鐘、反刀速度1]
  2. 用保鮮紙包著麵團,放入雪櫃1小時
  3. 把生牛油塗在撻模上
  4. 用麵棒把麵團桿成麵皮大約3-5mm厚,然後把撻皮卷起來,放在模具上,把撻皮輕輕壓入撻模的底部和兩側,修剪邊緣
  5. 用义輕輕在撻皮上剌洞,然後放入雪櫃雪15分鐘
  6. 把撻皮放入已預熱200度,焗15分鐘(中層)
  7. 把蛋白打散,然後將蛋白塗抹在撻皮上,使撻皮酥脆
  8. 再把撻皮放回焗爐用200度焗5分鐘至金黃色
  9. 放涼後,用牙籤輕輕在撻邊幫助脫模

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