BUTTER EGG TART I 曲奇皮蛋撻
蛋撻是香港人最喜愛的地道美食之一，新鮮出爐熱呼呼的蛋撻，是難以抗拒的引誘！港式蛋撻有分曲奇皮和酥皮，各有捧場客。材料很簡單，有生牛油、Celtic Sea Salt、麵粉、雞蛋、水、椰奶，但要整外皮鬆脆，蛋至嫩滑，就不簡單。
- 蛋汁過篩3次
- 蛋汁一定要雪最少2小時或隔夜
- 要用凍生牛油
- 撻皮模需要放入雪櫃再雪10分鐘，不用保鮮紙蓋上，直接放入雪櫃
蛋汁
- 雞蛋 60g (大約1隻雞蛋)
- 熱水 65ml
- 木糖醇白砂糖 20g
- 椰奶 30ml
蛋撻皮
- T55/中筋麵粉 75-85g
- 木糖醇白砂糖 17g
- 生牛油(凍) 40g
- 海鹽 1/4茶匙
- 蛋黃 15g (大約半隻蛋黃)
I THERMOMIX ■ 曲奇皮蛋撻 (5-6個)
蛋汁
- 先把雞蛋打散成蛋液備用
- 把熱水、木糖醇白砂糖放入大碗內攪拌均勻至糖全溶化
- 加入椰奶、蛋液在碗內攪拌均勻
- 把蛋液過篩3次，用保鮮紙蓋上，然後放入雪櫃雪最少2小時或隔夜
蛋撻皮
- 把木糖醇白砂糖放入主鍋打成糖粉 [TM: 15秒，速度9]
- 篩入中筋面粉、海鹽在主鍋內攪拌均勻 [TM: 10秒，反刀速度1]
- 放入生牛油在主鍋內混合及攪拌 [TM: 10秒，反刀速度5]
- 加入蛋黃在主鍋內混合及攪拌 [TM: 10秒，反刀速度5]
- 取出麵團，把保鮮紙蓋上麵團上，然後用麵棒壓平成大約5cm厚薄長方形，放入雪櫃雪大約30分鐘
- 30分鐘後取出薄麵團，然後用撻模直徑尺寸的圓形cutter，cut出圓形
- 把圓形薄麵團放入撻模內，用手指慢慢輕輕周邊推上，然後用保鮮紙蓋上，再用另一個撻模疊上，輕輕壓下至周邊開始撻皮浮上周邊就可以
- 把全部的撻皮模放入雪櫃再雪10分鐘，不用保鮮紙蓋上，直接放入雪櫃
蛋撻
- 從雪櫃取出蛋汁，攪拌均勻底部，然後倒入撻模大約倒入九成滿，如有氣泡可以消泡
- 把蛋撻放入預熱焗爐，200度15分鐘，焗至蛋汁些微脹起來，熄火後在焗爐燜5分鐘
- 將牙籤插入蛋汁，取出來是乾淨便可，待降溫後才脫模
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