SODA ASH I 碱麵
碱麵可以中和酸味,也可以加深麵食顏色,自製亦很容易就是把小蘇打加熱,就是那麼簡單,做月餅會用上少量,可以使顏色加深,有時候做麵或麵包都會用上。
- 小蘇打 (Baking Soda) 10g
I 碱麵
- 把小蘇打平均放在焗盤上
- 放入已預熱焗爐200度20分鐘,焗熱後就成碱麵,冷卻後才從焗爐取出
- 碱麵倒入玻璃瓶存放
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LYE WATER I 鹼水
鹼水與酸進行中和反應產生的二氧化碳氣體,使月餅皮口感更加酥鬆
- 碱麵 5g
- 水 15ml
I 鹼水
- 把碱麵、水倒入碗中,攪拌均勻成鹼水