SODA ASH I 碱麵 

碱麵可以中和酸味，也可以加深麵食顏色，自製亦很容易就是把小蘇打加熱，就是那麼簡單，做月餅會用上少量，可以使顏色加深，有時候做麵或麵包都會用上。

• 小蘇打 (Baking Soda)   10g

I  碱麵

1. 把小蘇打平均放在焗盤上
2. 放入已預熱焗爐200度20分鐘，焗熱後就成碱麵，冷卻後才從焗爐取出
3. 碱麵倒入玻璃瓶存放

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LYE WATER I 鹼水

鹼水與酸進行中和反應產生的二氧化碳氣體，使月餅皮口感更加酥鬆

• 碱麵       5g
• 水           15ml

I  鹼水

1. 把碱麵、水倒入碗中，攪拌均勻成鹼水