PICKLED YOUNG GINGER I 糖醋子薑 

不時不食，五月天正是子薑當造期，要選擇帶有紅芽的子薑，這種才夠嫩，處理時要保留紅色薑芽因含有花青素的特性，就是遇酸變紅，遇變紫，所以遇到米醋它自然就變有點粉紅，不需要增加任何色素，是天然的顏色。 有些還會加入黑色杞子或洛神花一起泡浸，顏色就更加紅。

子薑可入饌以成為十分美味菜式，亦可以閒時直接當零食食用，當然不少人喜歡用糖醋醃漬，淡淡粉紅色，酸甜爽脆。

要子薑有淡淡粉紅色，那就要保留粉色薑芽，還有要用米醋來沖洗海鹽，切記用水來沖洗啊！

• 子薑                1斤
• 米醋                400ml
• 原蔗冰糖        350ml
• 海鹽                1湯匙

I  THERMOMIX ■ 糖醋子薑

1. 把玻璃瓶用沸水泡浸後抺乾水份備用
2. 先把子薑清洗去皮，把子薑支節切開，要保留粉色薑頭
3. 把子薑瀝乾或用廚紙抺乾
4. 瀝乾的子薑切薄片或用削皮刀削薄片
5. 用海鹽腌製子薑30分鐘至出水
6. 把原蔗冰糖、米醋放入主鍋煲至冰糖完全融掉 [TM：10分鐘、100度、速度1]，倒出待涼後，放入雪櫃備用
7. 用100ml的米醋把薑片沖洗海鹽，重覆翻洗2-3次，然後瀝乾水份
8. 把子薑片放進玻璃瓶，然後倒入已涼的糖醋水
9. 放入雪櫃冷藏至少一天就可以吃