脆梅 I CRISP PLUM
差不多5月份又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中一款小食脆梅，說明是脆梅，當然要脆喇！要脆必須要挑選硬實青梅，大約5天醃製，過程必需殺青及浸泡糖水，才能使酸梅甜中帶微酸，沒有酸澀味。
青梅都會選用日本南高梅，不會像中國的青梅酸澀味，還有飽滿。
醃製後的脆梅需要放入雪櫃保存，亦可以抽真空放入冰櫃保存，在炎炎夏日，食一口脆梅，感覺很開胃。
- 青梅 800g (挑選青、硬)
- 粗海鹽 50g
- 食水 1000ml
- 第1次浸泡用糖漿 150黑糖、500水
- 第2次浸泡用糖漿 300黑糖、500水
- 第3次浸泡用糖漿 300黑糖、500水
I THERMOMIX ■ 脆梅
第1日
殺青
- 用水清洗青梅，可自然瀝乾水份或用廚紙印乾水份，然後用竹籤慢慢挑出青梅的黑色蒂及刮除髒兮
- 把青梅放入大碗或盤內，加入40g粗海鹽，然後帶上手套，用手搓揉大約10-15分鐘至每粒青梅表面都沾上海鹽，每粒青梅表面水亮濕潤就可以
- 用重物壓下青梅2-3小時，其間可翻動幾次，然後倒掉滲出來的青梅苦汁
拍裂
- 把青梅尖端向上，然後用重物或刀把青梅拍裂，拍開一道裂縫就可以，不要太大力把青梅完全分開一半
泡鹽水
- 把已拍裂的青梅、10g海鹽、1000ml食水放入大碗內攪拌均勻至鹽水，鹽水一定要蓋過青梅，浸泡最少8小時或過夜
第2日
- 青梅浸泡後由綠色變成黃色，但青梅仍然硬實，然後把浸泡過鹽水倒去，用食水清洗青梅，然後用食水浸泡大約5-6小時，其間大約每2小時換水1次，浸泡至青梅去除澀味，可以試吃一口，沒有澀味，就把浸泡過的水倒去
第1次浸泡糖水
- 把150g紅糖、500ml水放入主鍋內煮至糖溶 [TM：10分鐘、100度、湯匙速度]，倒出第1次浸泡糖水放涼備用
- 把青梅、已放涼的第1次浸泡糖水放入已消毒玻璃瓶，糖水一定要蓋過青梅，浸泡12小時，如天氣熱需要放入雪櫃浸泡
第3日
第2次浸泡糖水 (喜歡帶點酸可以浸泡第2次就可以停止)
- 準備第2次浸泡糖水，把300g紅糖、500ml水放入主鍋內煮至糖溶 [TM: 10分鐘、100度、湯匙速度]，倒出第2次浸泡糖水放涼備用
- 先把第1次浸泡的糖水倒出另一玻璃樽內作飲用，然後倒入已放涼第2次浸泡糖水，浸泡12小時，如天氣熱需要放入雪櫃浸泡，如果喜歡帶點酸的青梅，可以浸泡第2次就可以停止，如果喜歡甜可以浸泡第3次
準備第3次浸泡糖水 (喜歡甜可以浸泡第3次)
- 把300g紅糖、500ml水放入主鍋內煮沸至糖溶 [TM: 10分鐘、100度、湯匙速度]，倒出第2次浸泡糖水放涼備用
- 先把第2次浸泡的糖水倒出玻璃樽內作飲用，然後倒入已放涼第3次浸泡糖水，浸泡12小時，如天氣熱需要放入雪櫃浸泡
第4日
完成
- 把梅子撈起，即可享用，或可以放入雪櫃保存，亦可以抽真空放入冰櫃保存
- 至於浸泡過第1、2、3次糖水酸酸甜甜可以直接飲，亦可以加點檸檬汁做特飲
