TARO CAKE I 芋頭糕
冬季正是芋頭最當造的季節，選靚芋頭要拿上手要輕身不墜手，質地乾身粉嫩，帶淡淡粉紫幼紋，入口軟糯帶甜，這次用盛名的荔浦芋 做芋頭糕。芋頭糕與蘿蔔糕的材料和製法大同小異，一般來說芋頭糕比蘿蔔糕較易，因為蘿蔔糕需要刨蘿蔔絲，所花的時間比較長，但有Thermomix幫手就方便很多。
- 芋頭 450g
- 粘米粉 120g
- 澄麵 15g
- 水 500ml
- 臘腸 2條
- 蝦米 20g
- 蝦皮 10g
- 花生油 20g
- 紅蔥頭 25g
調味
- 五香粉 1茶匙
- 海鹽 半茶匙
- 紅糖 1茶匙
- 胡椒粉 適量
I THERMOMIX ■ 芋頭糕
- 蝦米浸軟備用，蝦米水備用
- 芋頭去皮切大粒約1cm 備用
- 臘腸切細粒備用
- 粘米粉和澄麵混合備用
- 把紅蔥頭放入主鍋切碎 [TM：5秒、速度5]
- 加入蝦米、蝦皮、花生油在主鍋內爆香 [TM：5分鐘、120度、湯匙速度]
- 再加入臘腸粒在主鍋爆香 [TM：3分鐘、120度、湯匙速度]，然後盛起備用
- 把芋頭粒放入主鍋，加入所有調味料炒香 [TM：1分鐘、120度、湯匙速度]
- 把500ml水加入主鍋，把芋頭煮熟 [TM：12分鐘、100度、湯匙速度]
- 芋頭煮熟後，放入臘味、混合粉主鍋內拌勻至濃稠 [TM：2分鐘、反轉速度1]
- 蒸盤塗油，把粉漿倒入蒸盤，掃平表面
- 加入1200ml熱水在主鍋內煮沸 [TM：10分鐘、Varoma、速度1]
- 水滾後放上蒸鍋，把蒸盤放入蒸鍋蒸煮 [TM：60分鐘、Varoma、速度1]，或把蒸盤放在已煮沸的蒸籠蒸煮1小時，可用筷子在中央插下，沒黏附粉漿即可
- 蒸好取出，放涼後放入雪櫃冷藏一晚雪硬，切片煎至香脆
