蒜蓉辣椒醬 I CHILLI GARLIC SAUCE
自己都是比較喜歡吃點辣的，外面買回來的辣椒醬防腐劑比較多，還有很重要是一般用菜油，對健康會有一定的影響，所以買辣椒自己在家做辣椒醬，隨吃隨拿，重點是比外面買的更健康。
這個蒜蓉辣椒醬是很經典的一種辣椒醬，也是大部分人都會喜歡吃的一種辣椒醬，所以除了辣椒還有一個主角，就是蒜頭，家裡做的蒜蓉辣椒醬因為沒有添加防腐劑，但是又想要保存時間久，製作過程中做這3點就是很重要的，第一點就是水分；第二點就是食用油；第三點就是米酒，只要注意這3點，不用添加防腐劑，室溫陰涼處能保存半年都不壞，如果是冰箱冷藏保存能保存時間更久，而且這樣做出來的辣醬辣味適中，香辣可口，味道非常好，越吃越過癮，平時可用來拌麵、做菜等都是不錯的選擇。
- 蒜頭 200g
- 辣椒 100g
- 大紅尖椒 200g
- 橄欖油 75g
調味料
- 自製番茄醬 100g
- 米酒 40g
- 黑糖 40g
- 豉油 15g
- 粗海鹽 7.5g
- 蝦醬 6g
I THERMOMIX ■ 蒜蓉辣椒醬 (500g)
- 把辣椒、大紅尖椒用水清洗，然後用廚紙印乾
- 把辣椒去蒂，大紅尖椒切塊備用
- 把蒜頭去皮
- 把已去皮的蒜頭放入主鍋內打碎成蒜蓉，然後倒出備用 [TM：8秒、速度5]
- 把辣椒、大紅尖椒塊放入主鍋內打碎 [TM：10秒、速度6]
- 加入蒜蓉、橄欖油放入主鍋內煮 [TM：30分鐘、100度、速度1]
- 加入自製番茄醬、米酒、黑糖、豉油、粗海鹽、蝦醬放入主鍋內煮成蒜蓉辣椒醬，用網鍋取代量杯 [TM：10-15分鐘、varoma、速度1]
- 待完全冷卻，放入已消毒的玻璃瓶內保存
