GARLIC AND SPICY FIRED CHICKEN WINGS I 蒜辣炸雞翅
雞翅基本上不論大小朋友都應該不會不喜歡吧，尤其是烤、炸雞翅，就特別喜愛，連歌都有得唱，能炸出外皮酥脆，內裹還保持濕潤，真的停不了，用了蒜及辣椒粉，調味料隨自己喜歡選擇。
- 雞翅/雞鎚 300g
- 橄欖油 適量
醃料
- 海鹽 2g
- 蒜頭 10粒 (或蒜粉15 g)
- 黑胡椒粉 1 g
- 五香粉 1 g
- 花椒粉 1 g
- 孜然粉 1 g
- 辣椒粉 5 g
- 紅糖 5 g
- 豉油 22 g
- 水 15 ml
醃粉
- T55/中筋麵粉 50g
- 薯粉 50g
- 海鹽 1g
- 蒜粉 5g
- 辣椒粉 5g
I THERMOMIX ■ 蒜辣炸雞翅
- 把雞翅/雞鎚洗乾淨，放入大碗內備用
- 把全部醃料放入主鍋內打成醬 [TM：5秒、速度5]
- 把醃醬倒入雞翅/雞鎚，帶上手套把醬攪拌均勻至雞翅/雞鎚被吸收，放入雪櫃醃製3小時至隔夜
- 把醃製雞翅/雞鎚取出，攪拌均勻
- 把中筋麵粉、薯粉、海鹽、蒜粉、辣椒粉、放入碟上混合
- 把每隻雞翅/雞鎚放入醃粉上，手盡量要乾，把乾麵粉蓋上雞翅/雞鎚每一個角落，然後把麵粉壓實，搖動多餘的麵粉，外習就不會很厚
- 把全部已撲上麵粉的雞翅/雞鎚平鋪放在碟上
- 用廚紙鋪上碟上，作準備放上已炸好雞翅/雞鎚備用
- 把橄欖油倒入小鍋內，油份量要能蓋過雞翅/雞鎚，開中火使油溫達到180度，用一個小麵渣來試油溫，如麵渣掉下立即飄上來就代表油溫到180度
- 把火調小火，就可以慢慢落下雞翅/雞鎚在小鍋內炸，下鍋之後不要立即去翻動，大約炸3分鐘，可以用撈起雞翅/雞鎚放在已鋪上廚紙的碟上，但雞翅/雞鎚表面還未完全上色
- 把火調中火，油燒熱後，把火調小火，再把雞翅/雞鎚放回小鍋內炸第2次，炸到焦黃色就撈出鍋，放在已鋪上廚紙的碟上，趁熱灑一點鹽和辣椒粉
Remark
如麵渣掉下一會才飄上來，說明油溫沒到180度，如麵渣掉下立即飄上來就代表油溫到180度
雞翅一定要分批炸，不要一次放太多
