LOTUS SEED PUREE I 蓮蓉
中秋節快到，又是大家食月餅的時候，傳統廣式月餅是蓮蓉餡，第一次做蓮蓉，才發現原來蓮子價錢不平，亦要細心把每粒蓮子檢查，要確保把蓮子芯除去，否則會苦澀，及挑走爛蓮子，作檢查時真的有幾粒蓮子還未被取出蓮子芯，真的不要懶啊。
其實做蓮蓉不難，只是把蓮子煮軟攪碎成泥，加入糖及油，然後不斷炒就完成，但需要不少耐性及臂力去炒蓮蓉，所以Thermomix幫忙煮、攪及炒，真的一機包辦，辛苦晒喇！
記得小時候的蓮蓉是深色的，所以用了紅糖、麥芽糖，甜度就調較自己的口味，油就選用自家製豬油，想幾滑有幾滑，自家製的好處就是知道用什麼材料及絕對沒有任何添加劑，都是值得的。
蓮蓉除了做月餅餡外，亦可以做包子餡…等，把蓮蓉預先做好，放入冰箱保存，不論做月餅或包子等就更省時省力！
- 乾蓮子 100g
- 水 350ml
- 紅糖 60g
- 麥芽糖 20g
- 豬油 50g
- 海鹽 少許
I THERMOMIX ■ 蓮蓉 (大約300g)
- 把乾蓮子用水浸4小時或以上，然後挑走爛蓮子及蓮子芯，要確保每粒蓮子沒有蓮子芯，否則會苦，然後用水再把蓮子冲洗
- 把蓮子、水放入主鍋內煮至軟身，把蒸鍋代替杯蓋以防噴濺 [TM：20分鐘、Varoma、速度1]
- 把蓮子打成柔滑蓮蓉，其間暫停1-2次刮鍋 [TM：20秒、速度10]
- 加入紅糖、豬油、麥芽糖在主鍋內炒至糖全溶化，濕潤軟滑蓮蓉 [TM：15分鐘、100度、反刀速度3]
- 最後用刮刀刮鍋邊，拿走杯蓋，然後把蓮蓉繼續炒至濕潤軟滑，不要炒至乾身 [TM：5分鐘、100度、反刀速度3]
- 把蓮蓉取出放涼，可以即用做餡料，容易做型，否則用保鮮紙包著，再放入保鮮袋，放入雪櫃，大約可以保存兩星期，如放入freezer可存放更長時間
- 從雪櫃取出後蓮蓉乾身，加入少許已融化豬油搓揉至濕潤軟滑才用
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- 乾蓮子 200g
- 水 650ml
- 紅糖 130g
- 麥芽糖 40g
- 豬油 100g
I THERMOMIX ■ 蓮蓉 (大約565g)
- 把乾蓮子用水浸4小時或以上，然後挑走爛蓮子及蓮子芯，要確保每粒蓮子沒有蓮子芯，否則會苦，然後用水再把蓮子冲洗
- 把蓮子、水放入主鍋內煮至軟身，把蒸鍋代替杯蓋以防噴濺 [TM：20分鐘、Varoma、速度1]
- 把蓮子在主鍋內打成泥，其間暫停1-2次刮鍋 [TM：1分鐘、速度4]
- 加入紅糖、麥芽糖、豬油在主鍋內炒至糖全溶混合成蓮蓉，濕潤軟滑蓮蓉 [TM：20分鐘、Varoma、反刀速度4]
- 最後用刮刀刮鍋邊，拿走杯蓋，然後把蓮蓉繼續炒至濕潤軟滑，不要炒至乾身 [TM：5分鐘、Varoma、反刀速度4]
- 把蓮蓉取出放涼，可以即用做餡料，容易做型，否則用保鮮紙包著，再放入保鮮袋，放入雪櫃，大約可以保存兩星期，如放入freezer可存放更長時間
- 從雪櫃取出後蓮蓉乾身，加入少許已融化豬油搓揉至濕潤軟滑才用
Remark:
用冰糖粉、白糖顏色會較淺色
