GINGER CANDY I 薑糖
天氣漸漸轉涼，想起用新鮮薑、麥芽糖煉製的薑糖，能驅寒暖胃、生津解渴，handmade可以自己控制甜度，薑味濃郁，辛中帶甜的口感，可以真正食到薑肉的薑糖，在冬天寒冷時口裡含著一粒薑糖，可以暖心又暖胃。
- 老薑/生薑 150g
- 水 150ml
- 紅糖 110g
- 麥芽糖 200g
- 木薯粉 35g
- 水 60ml
- 橄欖油 20g
- 糯米粉 20g
I THERMOMIX ■ 薑糖 (大約36粒)
- 把糯米粉放入主鍋炒大約10分鐘至熟粉，倒出放涼備用 [TM：8分鐘、115度、速度2.5]
- 把老薑清洗，去皮及切成小塊，放入主鍋內打碎 [TM：2秒、turbo 2次]
- 倒入150ml水在主鍋內打成薑泥 [TM：10秒、速度8]
- 把紅糖、麥芽糖放入主鍋內煮溶，煮沸至有泡泡，在主鍋上放上網鍋防噴濺 [TM： 5分鐘、varoma、反刀速度2]
- 把木薯粉及60ml水放在碗內均勻攪拌至澱粉水
- 先開動主鍋，慢慢倒入澱粉水在主鍋內攪拌均勻 [TM：1分鐘、反刀速度2]
- 繼續開動把糖漿煮沸 [TM：5分鐘、varoma、反刀速度1.5]
- 把糖漿煮至稍濃稠 [TM：5分鐘、120度、反刀速度1.5]
- 倒入橄欖油在主鍋內煮至濃稠 [TM：30分鐘、115度、反刀速度2.5]
- 把濃稠糖漿倒入煎鍋內用慢火炒煮至起糖糰
- 盡快把糖糰倒入烘焙紙上，稍微降溫用括板及麵棒稍稍整出完整長方形和微微壓平，厚度大約1.5cm，放在室溫冷卻
- 溫冷卻後，在糖糰上灑上少許熟糯米粉防黏，切成/剪成條狀，然後可以用糖紙包上，放在密封儲存
Remark
把紅糖、麥芽糖放入主鍋內煮5分鐘煮溶及煮沸至有泡泡，就要放入澱粉水，否則會煮成硬糖
