TURNIP CAKE I 蘿蔔糕
在賀年糕中，蘿蔔糕應該是最受歡迎，不管是清蒸、香煎還是加上XO醬炒，都具有不同風味。 在製作過程的確比較繁複，要把蘿蔔刨絲，好在有Thermomix幫手就輕鬆很多，自家製的蘿蔔糕，可以因應自己喜歡及挑選靚食材，一般蘿蔔糕會放臘肉、臘腸、蝦米、瑤柱、冬菇..等，我不喜歡加太多材料，所以只加肥臘腸及蝦米而已，都已經很香喇！至於口感較喜歡軟硬適中，如果煎比較喜歡厚切會較有質感。因落了蠔油，所以不是白雪雪，味道真的不錯。
- 蘿蔔 600g
- 粘米粉 120g
- 澄麵 15g
- 臘腸 1條
- 蝦米 30g
- 櫻花蝦 10g
- 紅蔥頭 25g
- 花生油 20g
調味料
- 蠔油 1湯匙
- 海鹽 半茶匙
- 紅糖 1茶匙
- 胡椒粉 適量
I THERMOMIX ■ 蘿蔔糕
- 蝦米用水浸軟備用
- 臘腸切細粒備用
- 蘿蔔去皮後，一半切塊，一半切粗條備用
- 把蘿蔔塊放入主鍋內切碎或用刨刨絲 [TM：6秒、速度5]
- 加入蘿蔔條在主鍋內煮熟 [TM：15分鐘、100度、反刀湯匙速度]，然後用筲箕倒出蘿蔔，隔去蘿蔔水放涼留用，蘿蔔亦放涼備用
- 把紅蔥頭放入主鍋內切碎 [TM：5秒、速度5]
- 加入蝦米、櫻花蝦、花生油炒香 [TM：8分鐘、120度、反刀湯匙速度]
- 加入臘味炒香[TM：3分鐘、varoma、反刀湯匙速度]，倒出碗內備用
- 把蘿蔔水、蝦米水混合要180ml，如不夠180ml，就需要再加入清水至足夠份量備用
- 把粘米粉及澄麵放入大碗內拌勻後，然後慢慢放入已涼的180ml蘿蔔水拌勻至粉糊備用
- 把已放涼的蘿蔔、所有調味料、臘味粒放入主鍋內煮，開動機器，然後慢慢倒入粉漿煮成濃稠蘿蔔麵糊 [TM：3分鐘、varoma、反刀速度1]
- 把花生油掃上蒸盤，把粉漿倒入蒸盤，掃平表面
- 加入1200ml熱水在主鍋內煮沸 [TM：10分鐘、Varoma、速度1]
- 水滾後放上蒸鍋，把蒸盤放入蒸鍋蒸煮 [TM：65分鐘、Varoma、速度1]，或把蒸盤放在已煮沸的蒸籠蒸煮1小時，可用筷子在中央插下，沒黏附粉漿即可
- 蒸好取出，放涼後放入雪櫃冷藏一晚雪硬
