話梅 I PRESERVED SWEET PLUM

5-6月份又是綠色青梅季節，除了浸梅酒外，都有很多不同醃製食品，其中話梅，話梅要經過3個多月浸泡才可以吃，可以浸泡多些，糖需要的份量很多來醃製，但梅子只會吸收少量糖份，但成品會覺得不夠甜，有點鹹鹹酸酸。

日本南高梅比起中國青梅，沒有青澀味道，size都比較大，還有很飽滿的果肉，所以會喜歡選日本青梅來醃製。

• 南高梅(青梅、黃梅)             1000g (可挑選青、淡黃色梅，但不要破皮)
• 粗海鹽                                    200g
• 紅糖                                        500g
• 食水                                        適量

I 話梅 (245g)

1. 用水清洗青梅，用鹽水浸泡半小時，自然瀝乾水份或用廚紙印乾水份，然後用竹籤慢慢挑出青梅的黑色蒂及刮除髒兮
2. 把200g粗海鹽放入大碗或盤內，加入青梅在大碗或盤內，然後帶上手套，用手搓揉大約10-15分鐘至每粒青梅表面都沾上海鹽，搓揉至青梅表面稍微軟一點，但不要破皮
3. 先把青梅放入玻璃瓶內，然後再加入海鹽一起放入玻璃瓶內，倒入食水至蓋過青梅，蓋上蓋子，放在陰涼位置醃製大約25日
4. 把醃好的梅子取出，瀝乾水份，然後在太陽下曬大約1-2日，曬至梅子表面有些皺皮
5. 把曬好的梅子、紅糖一層一層放入玻璃瓶內，最上面一層必須是紅糖，蓋上蓋子，醃製大約2個月多，醃至梅子浮上面，大部份的糖溶化，但會有一些沉積的糖在底部不融化的
6. 把梅子取出，在太陽下曬大約2日，曬至乾及皺皮

Remark

把醃製後的糖漿，可以用來沖水飲

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