PORK JELLY I 豬皮凍
一塊豬皮都可以很好味，可以做涼拌豬皮、炸豬皮、還有豬皮凍，天氣開始乾燥，吃豬皮補充一下膠原蛋白先，其實做豬皮凍不太難，但處理豬皮就要花些少心機及時間去豬毛及脂肪層，然後將豬皮熬制，經過一段長的時間後，出現了皮膠， 最後冷卻凝固，豬皮凍裡面有豬皮湯和豬皮，沾上醬汁即可食用，嚼勁很有彈性。豬皮凍可以用蒸或煲方式來煮，出來的會有所不同，蒸會晶瑩剔透，煲會呈奶白色，豬和水的比例要1:3。
- 豬皮 260ml
- 香蔥 2條
- 薑片 4片
- 酒 1湯匙
- 水 780ml
- 八角 半粒
- 海鹽 1/2茶匙
調味料
- 豉油 2湯匙
- 紅糖 1/2茶匙
- 蔥絲 少許
- 薑絲 少許
- 蒜頭 少許
- 芫茜 少許
- 辣椒 少許
I THERMOMIX ■ 豬皮凍
- 把豬皮的脂肪層全部去掉後清洗乾淨
- 倒水放入主鍋內煮沸 [TM：15分鐘、100度、速度1]
- 水滾後把豬皮、1條香蔥、2片薑片、1湯匙酒放入主鍋，煮大約15分鐘 [TM：15分鐘、100度、反刀速度1]，把豬皮煮軟，然後放入冷水中冷卻
- 豬皮瀝乾水後刮淨豬毛、去除脂肪層
- 把豬皮切成條狀
- 在大碗內放入豬皮條、溫水、海鹽，把豬皮條清洗至水清澈，去除油脂
- 把豬皮條、780ml水、1條蔥、半粒八角、2薑片、1/2茶匙鹽放入蒸器皿中，然後放入蒸鍋，蒸大約2小時 [TM：2小時、varoma、速度2.5]
- 蒸後把所有香料渣拿走，然後把玻璃容器取出放涼
- 放涼後放入雪櫃雪至凝固，凝固後起出切片
- 把調味料混合後沾上或淋上豬皮凍即可食用
Remark
📌豬皮上要把脂肪層全部去除
📌豬和水的比例一定要1:3，否則水太多難凝固
📌熬煮的時間一定要足夠最少要有1.5小時，否則熬不出太多膠質出來，那就凝固不了
