PORK RILLETTES I 法式豬肉醬
雞肝醬在較早前已經試做了，其實法式的肉醬有多種多樣，除了肝醬（Pâté），還有肉醬（Terrine）、熟肉抹醬（Rillettes），這次用了五花腩、梅頭肉、肥猪肉而慢煮製作豬肉醬Pork Rillettes，這個醬可作餐前小食，適合配麵包、多士、脆餅，配上醃酸青瓜小洋蔥，沒那麼Heavy之餘，也令麵包、多士、脆餅加添軟滑口感，每一口都充滿脂香，味道非常濃郁，如果加上一杯酒，就更完美了。
- 梅頭肉 250g
- 五花腩 250g
- 肥猪肉 180g
- 猪油 40g
- 洋蔥 60g
- 蒜頭 25g
- 白酒 125ml
- 水 250ml
- Bay leaf 1片
- Thyme 1條
- 芫荽 1棵
- oregano 半茶匙
- 海鹽 5g
- 黑胡椒碎 半茶匙
I THERMOMIX ■ 法式豬肉醬 (890g)
- 把五花腩、梅頭肉用水清洗，放入網鍋內，注入水在主鍋內至覆蓋猪肉跑活水 [TM：5分鐘、50度、反刀速度4]
- 把肥猪肉用水清洗，放入網鍋內，注入水在主鍋內至覆蓋肥猪肉跑活水 [TM：5分鐘、50度、反刀速度4]
- 把五花腩、梅頭肉、肥猪肉再用水清洗後，抹乾水份，切塊備用
- 把猪油放入煎鑊，放入梅頭肉稍煎一下，隔出猪油備用
- 把蒜頭放入主鍋內打碎 [TM：5秒、速度5]，加入洋蔥打碎 [TM：5秒、速度5]
- 倒入已煎香梅頭肉的猪油在主鍋內爆香 [TM：8分鐘、120度、速度1]
- 把梅頭肉、五花腩、肥猪肉放入主鍋內炒香 [TM：8分鐘、varoma、速度1]
- 把白酒、250ml水、月桂葉、Thyme、芫荽、oregano、海鹽、黑胡椒碎加入主鍋內烹煮 [TM：5小時、100度、速度1]
- 把月桂葉、Thyme、芫荽、oregano取出，可試味，然後打碎 [TM：30秒、速度7]，把豬肉醬倒入玻璃瓶保存，需要放入雪櫃
