豬肉鬆 I PORK FLOSS

食粥的最佳拍擋，當然係油炸鬼，聽媽咪講原來除了配搭油炸鬼外，還有豬肉鬆，要在鍋前炒豬肉鬆需要花上2個多小時，不停手地炒，實在是非常奢侈的食物！

現在用Thermomix炒就輕鬆得多，豬肉一定要買沒有肥肉、沒有筋的瘦肉，除了買新鮮豬肉外，還可以用無骨豬扒，亦可以用上煲湯後很柴的豬肉，完全不浪費，加點調味料悶、再打成肉絲、再炒，就能炒出豬肉鬆喇！

• 瘦肉                300g
• 橄欖油            10g
• 紅糖                35g
• 豉油                30g
• 米酒                20g
• 水                    150ml

I THERMOMIX ■ 豬肉鬆 (160g)

1. 把瘦肉用水清洗，然後放入網鍋內，用水倒至蓋過豬肉來跑活水 [15分鐘、50度、速度4]
2. 把瘦肉洗淨瀝乾水分或用廚紙抹乾，然後切3-4cm小塊
3. 把豬肉小塊、橄欖油放入主鍋內爆香 [5分鐘、120度、反刀湯匙]
4. 加入紅糖、豉油、米酒、150 ml水在主鍋內煮至入味及收汁 [25分鐘、varoma、反刀湯匙]
5. 把豬肉打碎成肉絲 [8秒、速度4]，其間需要打開蓋，刮鍋邊 [5秒、速度7]，重複用5秒速度7繼續打碎
6. 拿走杯蓋，把豬肉絲炒至乾爽蓬鬆，其間暫停用筷子拌一下底部防止避免黏底 [20分鐘、varoma、速度2]
7. 拿走杯蓋，繼續把豬肉絲炒至乾爽蓬鬆，其間暫停用筷子拌一下底部防止避免黏底 [20分鐘、varoma、反刀速度2]
8. 把肉鬆鋪平在已放烘培紙的焗盆上，待冷卻後放入密封樽或袋
9. 想香脆一點的口感，可以用已預熱焗爐焗100-110度10-15分鐘，待冷卻後放入密封樽或袋