越式炒蜆

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VIETNAMESE STYLE FRIED CLAMS   I  越式炒蜆

海鮮很喜愛食,特別是貝殼類,蜆特別喜歡,蜆都有不同種類,有沙白、花甲…煮法五花八門,有蒸、炒、煮、焗、還有煮湯,真的各有特色,新鮮蜆能夠大大增加菜式的鮮味,有豉椒炒蜆、鹽水煮蜆、清酒煮蜆..想起都很想食。最近試越式炒蜆,嘩都很惹味。

  • 蜆                             1斤
  • 蒜頭                          6粒
  • 香茅                          2條
  • 喇沙葉/泰國莞荽    2-3條
  • 橄欖油          20g
  • 魚露                          2茶匙
  • 酒                             2茶匙
  • 沙爹醬                       1湯匙
  • 辣椒                          少許

THERMOMIX ■ 越式炒蜆

  1. 把蜆先用清水搓洗幾次,然後放入網鍋,加入水蓋過蜆已50度來跑活水吐沙 [TM:8分鐘、50度、速度4]
  2. 把香茅切段、蒜頭切片備用
  3. 把橄欖油及香茅段放入主鍋炒香 [TM:2分鐘、120度、湯匙速度]
  4. 加入蒜頭片放入主鍋炒香 [TM:2分鐘、120度、湯匙速度]
  5. 加入蜆、魚露、酒和沙爹醬炒熟 [TM:6分鐘、Varoma、反刀速度1]
  6. 放入喇沙葉/泰國莞荽煮香 [TM:10秒、Varoma、反刀速度1]
  7. 然後倒出碟上,最後加少許辣椒完成

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