Sourdough Starter  I 酸種   

近年，香港人對麵包有了新發現，說的是酸種麵包（Sourdough）。但有趣的是，酸種麵包不是什麼創新事物，反而是重投傳統擁抱，以天然酸種作酵母，麵粉和水，加點鹽便能簡單地炮製出味道層次複雜的麵包。

酸種就是空氣中的酵母菌，只是麪粉和水變出來的活酵母麪糰，開始悄悄地發酵，膨脹大了。其實，只有天然的酸種麵包才是真實的味道。嘗試過用商業酵母，更發現跟酸種麵包的味道是不能比的，再也回不了頭。

• T55/高筋麵粉
• 水

I 酸種

第1日

1. 把10g高筋麵粉、10ml水放入玻璃樽內，然後攪拌均勻
2. 把樽蓋蓋上，但不要蓋實，留下些少空氣，放在室內發酵2天

第3日

3. 加入10g高筋麵粉、10ml水放入玻璃樽內，然後攪拌均勻
4. 把樽蓋蓋上，但不要蓋實，留下些少空氣，放在室內發酵

第4日

5. 加入20g高筋麵粉、20ml水放入玻璃樽內，然後攪拌均勻
6. 把樽蓋蓋上，但不要蓋實，留下些少空氣，放在室內發酵

第5日

7. 加入40g高筋麵粉、40ml水放入玻璃樽內，然後攪拌均勻
8. 把樽蓋蓋上，但不要蓋實，留下些少空氣，放在室內發酵

第6日

9. 發現酸種增高一陪，把酸種攪拌均勻，然後倒出50g酸種在另一個玻璃樽內
10. 分別有2瓶50g酸種，各自餵養50g高筋麵粉、50ml水，然後攪拌均勻
11. 把樽蓋蓋上，但不要蓋實，留下些少空氣，放在室內發酵

第7日後

1. 酸種放入雪櫃保存，每星期1次按比例1：1：1餵養
2. 如長時間無法餵養的酸種，可以放入冰箱冷凍保存

Remark

做法每日加上麵粉(50g)和水(50g)起種，5-7日成種，成功起種後需定期餵上麵粉和水，可以每星期餵一次，讓當中的酵母菌有足夠營養生長，產生二氧化碳並釋放出乳酸和醋酸。