醬鴨舌

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SAUCED DUCK TONGUE I 醬鴨舌

鴨舌,小小一條舌頭,已經吸引很多人了!在香港很難買到像台灣或上海的鴨舌連下巴、喉嚨、兩邊叉骨。新鮮當然亦很難買,所以大多在凍肉店買到的外國進口的冰鮮鴨舌,都是又軟又滑的皮和肉,吐出來的都只有一片小骨,也較容易處理。

鴨舌烹調煮法亦相當之多,有麻辣、滷水、醬油、豉油、糟鹵、醉鴨舌..是送酒必備小食。

  • 鴨舌                300g
  • 香蔥                3條
  • 生薑                15g
  • 豉油                20g
  • 花雕酒            20g
  • 蠔油                1湯匙
  • 八角                1粒
  • 花椒                2茶匙
  • 桂皮                1小塊
  • 香葉                1片
  • 冰糖                10g
  • 水                    150ml

I THERMOMIX ■ 醬鴨舌

  1. 把香蔥切段、生薑切片備用
  2. 把鴨舌用水清洗,放入網鍋,把水倒入主鍋內覆蓋鴨舌來泡活水 [TM:5分鐘、50度、速度4] ,然後再用水沖洗乾淨,瀝乾水備用
  3. 把香蔥段、生薑片放入主鍋內爆香 [TM:5分鐘、120度、反轉速度1]
  4. 放入鴨舌、豉油、花雕酒、蠔油、八角、花椒、桂皮、香葉、冰糖、水爆香 [TM:10分鐘、varoma、反轉速度1]
  5. 拿走杯蓋,再煮10分鐘收汁 [TM:10分鐘、varoma、反轉速度1]
  6. 拿走所有香料,把鴨舌放在碟上

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About the Author: peggy