法式雞肝醬

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CHICKEN LIVER PATÉ I 法式雞肝醬

有一次在西貢吃過後就愛上了的chicken liver Pâté ,用來塗抹麵包、餅乾…. 真的很香很滑,把鮮嫩的雞肝醬放入口,嘴裹已經充滿濃郁的甘香,還有一層鮮黃色的生牛油封著,是雞肝醬的天然防腐劑,很靚呀!不捨得破爛它啊!是平民版的肝醬…

  • 雞肝                          250g
  • 椰奶                          150ml
  • 蒜頭                          1個
  • 紅蔥頭                      8粒
  • Thyme                      5條
  • Bay leaf                    1片
  • 白胡椒粉                  少許
  • 海鹽                          少許
  • 豆蔻粉                      少許
  • 生牛油                      200g
  • 白蘭地                      50g

I   THERMOMIX  ■  法式雞肝醬

  1. 把雞肝清洗放入大碗內,倒入椰奶浸泡2小時去血水及去腥,然後用水清洗去除雞肝內的血管和外層的薄膜備用
  2. 放入蒜頭、紅蔥頭打碎 [TM: 5秒、速度5]
  3. 放入50g生牛油爆香 [TM: 2分鐘、120度、速度1]
  4. 放入雞肝、Thyme、Bay leaf、白蘭地、白胡椒粉、海鹽、豆蔻粉、100g生牛油煮熟 [TM: 5分鐘、100度、速度1]
  5. 拿走Bay leaf,然後全部打碎 [TM: 1分鐘、速度8]
  6. 倒入玻璃樽內,輕輕捕平表面
  7. 倒入50g已融的生牛油在雞肝醬表面上,再放上一條Thyme在生牛油的表面上,蓋上,放入雪櫃1小時

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