韓國泡菜

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KOREA KIMCHI I 韓國泡菜

傳統韓國泡菜是用泡菜醬汁塗抹每一片的菜葉上醃製發酵,但每次食用前需要剪,為求方便,在醃泡菜前把菜切一塊塊,食用的時候就很方便了。其實與製作傳統韓國泡菜沒有太大分別的。

  • 大白菜                    1個 (約3000g)
  • 海鹽                        6湯匙
  • 紅蘿蔔                    1細條
  • 香蔥                        6條
  • 韭菜                        6條
  • 芫茜                        2條

湯底

  • 乾鯷魚                    10條
  • 乾海帶                    5小片
  • 京蔥蔥頭                2條
  • 帶皮細洋蔥            1個
  • 水                            1000ml

泡菜醬

  • 糯米粉                    100g
  • 紅糖                        2湯匙
  • 蒜頭                        1個半
  • 薑                            2茶匙
  • 細洋蔥                    1個
  • 魚露                        75 g
  • 韓國蝦醬                1湯匙
  • 韓國辣椒粉            125 g

THERMOMIX 韓國泡菜

  1. 先從大白菜根部位置的中間切一下,然後可以從中用手撕開一半,再重覆在根部位置的中間切下,然後再用手撕開,切除根部不要,然後切開一塊塊
  2. 把已成一塊塊的大白菜用水中清洗,然後把大白菜放入大碗內,加入海鹽,用手拌勻,靜置醃2小時至大白菜變軟,其間要每30分鐘翻拌一次,讓它醃漬均勻
  3. 把乾鯷魚、乾海帶、京蔥蔥頭、帶皮洋蔥、水放入主鍋內煮沸湯底 [TM:60分鐘、varoma、反刀速度1],倒出碗內放涼,放涼後撈起湯底食材,把湯過濾隔渣
  4. 把400g湯倒入主鍋內,加入糯米粉均勻攪拌小火煮至糯米糊 [TM:5分鐘、95度、速度1],倒出在大碗內,在室溫放涼備用
  5. 把芫茜、韭菜、香蔥切段、紅蘿蔔切絲備用
  6. 蒜頭、薑、洋蔥放入主鍋打碎 [TM:10秒、速度8]
  7. 加入紅糖、魚露、蝦醬在主鍋內攪拌至醬汁 [TM:5秒、速度8]
  8. 把醬汁倒入糯米糊大碗內,用木棍攪拌均勻,再加入韓國辣椒粉攪拌均勻至韓國泡菜醬
  9. 把芫茜段,韭菜段,香蔥段,紅蘿蔔絲放入泡菜醬攪拌均勻
  10. 2小時後把大白菜用食水沖洗海鹽大約3次,放在筲箕瀝乾水
  11. 把大白菜放在大碗內,加入泡菜醬,帶上手套用手均勻攪拌
  12. 把泡菜放入玻璃保鮮盒內,放滿後用手將泡菜壓實,將空氣擠出,不要放得太滿,因大白菜會再出水,在溫室放置1天進行發酵,然後打開用壓下泡菜,把泡菜汁蓋上泡菜,再放入雪櫃繼續進行低溫發酵

 

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